Noord-Afrikaanse kikkererwten stoof

Ontdek de rijke smaken van Noord-Afrika met dit heerlijke, veganistische kikkererwtenstoofpotje. Een verwarmend gerecht perfect voor een doordeweekse dag.

Benodigdheden

• Grote stoofpan
• Snijplank
• Koksmes
• Houten lepel

Ingrediënten

• 1 grote ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 2 wortels, in plakjes
• 1 el olijfolie
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl gemalen koriander
• 1/2 tl kaneel
• 1/4 tl cayennepeper (optioneel, voor extra hitte)
• 400 g ingeblikte tomaten
• 400 g ingeblikte kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
• 200 ml groentebouillon
• Zout en peper naar smaak
• Handvol verse koriander, fijngehakt voor garnering
• 1 citroen, in partjes gesneden (voor serveren)

Bereidingstijd

Totale tijd: 60 minuten

Voorbereiding: 15 minuten

Koken: 45 minuten

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur.
2. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn, ongeveer 3 tot 4 minuten.
3. Voeg de rode paprika en wortels toe aan de pan en bak deze 5 minuten mee.
4. Strooi de komijn, koriander, kaneel en cayennepeper over de groenten en bak deze kort mee tot het geurig is.
5. Schenk de ingeblikte tomaten en groentebouillon erbij. Breng het geheel aan de kook.
6. Voeg de kikkererwten toe aan de stoofpot en laat het geheel met een deksel op de pan zachtjes 30-35 minuten sudderen, of totdat de groenten zacht zijn.
7. Breng de stoofpot op smaak met zout en peper.
8. Garneer de stoof met verse koriander en serveer met een partje citroen voor extra frisheid.

Geniet van dit heerlijke Noord-Afrikaanse gerecht met een stukje brood of een portie rijst voor een complete maaltijd!