Mediterrane rijstsalade met munt en granaatappel
Benodigdheden:
- Kookpan
- Vergiet
- Grote kom
- Snijplank
- Mes
- Menglepel
Ingrediënten:
- 200 gram basmatirijst
- 1 granaatappel
- 1 komkommer
- 1 rode ui
- Handvol verse munt
- 75 gram fetakaas
- 2 eetlepels olijfolie
- Sap van 1 citroen
- Zout en peper naar smaak
Bereidingstijd: ongeveer 30 minuten
Te nemen stappen:
- Kook de rijst: Kook de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking. Giet af en spoel met koud water om het afkoelen te versnellen.
- Bereid de granaatappel: Snijd de granaatappel doormidden en tik met een lepel de zaden eruit boven een kom.
- Snij de groenten: Snijd de komkommer in kleine blokjes, snipper de rode ui fijn, en snijd de muntblaadjes fijn.
- Meng de ingrediënten: Doe de afgekoelde rijst in een grote kom. Voeg de komkommer, rode ui, munt en granaatappelpitjes toe.
- Maak de dressing: Meng in een kleine kom de olijfolie met het citroensap, zout en peper.
- Combineer alles: Giet de dressing over de salade en meng goed door. Brokkel de fetakaas erover en meng nogmaals licht.
- Laat de smaken intrekken: Laat de salade minimaal 10 minuten staan voordat je hem serveert, zodat de smaken goed kunnen mengen.
Tip: Deze salade kan zowel gekoeld als op kamertemperatuur geserveerd worden en is ideaal als bijgerecht bij een barbecue of als lichte hoofdmaaltijd.
