Heerlijke Marokkaanse Tajine met Abrikozen

Welkom in de wereld van de Marokkaanse keuken! Dit veganistische recept voor tajine met abrikozen is niet alleen een feest voor je smaakpapillen, maar ook een boost voor je gezondheid. Het is rijk aan vezels, ijzer en vol met plantaardige ingrediënten die je energie geven en goed zijn voor je bloedvaten en immuunsysteem. Laten we aan de slag gaan!

Ingrediënten

• 200 g gedroogde abrikozen, in stukjes
• 1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt en afgespoeld
• 2 middelgrote wortels, in plakjes
• 1 courgette, in blokjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 grote ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1/2 theelepel kaneel
• 1 liter groentebouillon
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander of peterselie om te garneren

Bereidingswijze

1. Verwarm de Slowcooker: Zet je slowcooker aan op de lage stand.
2. Fruit de ui en knoflook: Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuutje mee.
3. Voeg de groenten toe: Doe de wortels, courgette en paprika in de slowcooker samen met de uitmengsel.
4. >Kruidenmix: Voeg de gedroogde abrikozen, kikkererwten, komijn, gember en kaneel toe. Breng op smaak met zout en peper.
5. Voeg de bouillon toe: Giet de groentebouillon over de ingrediënten in de slowcooker en roer alles goed door.
6. Koken maar! Sluit de slowcooker en laat het gerecht 6-8 uur koken op de lage stand.
7. Serveren: Zodra alles mooi gaar is, geef een lekkere laatste touch met verse koriander of peterselie.

Geniet van je gezonde maaltijd!

Serveer deze heerlijke Marokkaanse tajine met abrikozen met een portie volkoren couscous of quinoa voor een extra vezelrijke maaltijd. Dit gerecht is niet alleen gezond, het is ook een kleurrijke en smakelijke toevoeging aan jouw menu. Nodig vrienden of familie uit en deel deze smaakvolle ervaring. Smakelijk eten!