Linzenschotel met Aubergine uit de Oven

Welkom bij dit heerlijke en gezonde recept voor een plantaardig en eiwitrijk gerecht dat je hormonen en spieren ondersteunt! Deze linzenschotel met aubergine is niet alleen rijk aan voedingsstoffen, maar ook uitstekend voor je spieren en darmen. Laten we samen aan de slag gaan!

Benodigdheden

• Oven – voor het bakken van je schotel
• Bakplaat of ovenschaal – voor het bereiden van de schotel
• Snijplank en mes – voor het snijden van de groenten
• Keukenlepel – voor het mengen van de ingrediënten
• Bord en bestek – om van je maaltijd te genieten!

Ingrediënten

• 200 g groene of zwarte linzen
• 1 grote aubergine
• 1 rode paprika
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 400 g gezeefde tomaten
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• 1 theelepel gerookte paprika poeder
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 handvol verse peterselie (voor garnering)

Stappen

1. Voorbereiding (15 minuten):
   • Verwarm de oven voor op 200°C.
   • Snijd de aubergine in blokjes en bestrooi met een snufje zout. Laat dit ongeveer 10 minuten staan zodat het vocht eruit kan trekken.
   • Snijd de ui, knoflook en paprika in kleine stukjes.
2. Linzen koken (20 minuten):
   • Kook de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze gaar zijn. Giet ze af en zet ze opzij.
3. Aubergine bakken (15 minuten):
   • Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de aubergineblokjes tot ze goudbruin en zacht zijn, ongeveer 10-15 minuten. Zet opzij.
4. Groenten sauteren (5 minuten):
   • Verhit de overige eetlepel olijfolie in de pan en voeg de ui en knoflook toe. Bak tot de ui glazig is.
   • Voeg de paprika toe en bak nog eens 2-3 minuten.
5. Alles samenvoegen (5 minuten):
   • Voeg de gekookte linzen, aubergine, gezeefde tomaten, gerookte paprikapoeder, komijn, zout en peper toe. Roer alles goed door en laat even sudderen.
6. In de oven (30 minuten):
   • Doe het mengsel in een ovenschaal en bak 20-30 minuten in de voorverwarmde oven tot de schotel mooi bruinig is.
7. Serveren (5 minuten):
   • Haal de schotel uit de oven, garneer met verse peterselie en serveer warm. Geniet van jouw heerlijke linzenschotel met aubergine!

Totaal tijd: Ongeveer 1 uur en 10 minuten

Dit recept is perfect voor een gezonde maaltijd die niet alleen voedzaam is, maar ook je spieropbouw en hormoonbalans ondersteunt. Ga snel aan de slag en geniet van deze smakelijke linzenschotel!