Lente Spinazie en Erwtjes Risotto

Dit recept voor lente spinazie en erwtjes risotto is niet alleen heerlijk, maar ook zoutarm. Perfect voor een gezonde maaltijd vol smaak!

Benodigdheden

• Keukengerei:
  • Een grote pan
  • Houten lepel of verschillende spatels
  • Mes en snijplank
  • Kookpot voor bouillon
  • Rasp (voor de Parmezaanse kaas)
  • Een kooklepel
  • Serveringsschalen

Ingrediënten

• Basis ingrediënten:
  • 300g risottorijst (bijv. Arborio)
  • 1 liter groentebouillon (zoutarm)
  • 250g verse spinazie
  • 200g diepvrieserwten
  • 1 ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 50g Parmezaanse kaas, geraspt (optioneel)
  • Peper naar smaak

Stappen

1. Bereid de bouillon (10 minuten):

   Verwarm de groentebouillon in een aparte pan en houd deze op een zacht vuurtje totdat je deze aan de risotto kunt toevoegen.

2. Bak de ui en knoflook (5 minuten):

   Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en bak deze 2-3 minuten tot ze glazig zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog eens 2 minuten.

3. Voeg de risottorijst toe (2 minuten):

   Voeg de risottorijst toe aan de pan en roer goed door zodat de rijstkorrels glanzen. Bak dit ongeveer 2 minuten.

4. Voeg de bouillon geleidelijk toe (20 minuten):

   Voeg een soeplepel warme bouillon toe aan de rijst en roer tot de bouillon is opgenomen. Herhaal dit proces, voeg telkens een lepel bouillon toe en blijf roeren, tot de rijst zacht en romig is, maar nog een lichte bite heeft.

5. Voeg de spinazie en erwtjes toe (5 minuten):

   Voeg de diepvrieserwten en de spinazie toe wanneer de rijst bijna gaar is. Blijf roeren tot de groenten zijn verwarmd en de spinazie geslonken is.

6. Breng op smaak en serveer (5 minuten):

   Voeg eventueel wat peper naar smaak toe en de geraspte Parmezaanse kaas als je die gebruikt. Roer nogmaals goed door en serveer de risotto in warme kommen.

Totaal tijd: 47 minuten

Geniet van deze heerlijke, zoutarme lente spinazie en erwtjes risotto!