Heerlijke Instant Pot Pompoensoep met Kokosmelk

Welkom in de wereld van gezonde en smakelijke recepten! Vandaag wil ik je meenemen in het maken van een verrukkelijke pompoensoep die niet alleen eenvoudig te bereiden is met de Instant Pot, maar ook je bloeddruk kan verlagen en je een langdurige energieboost geeft. Perfect voor je darmen en vol met liefdevolle ingrediënten!

Waarom deze soep?

Deze pompoensoep met kokosmelk is niet alleen een feestje voor je smaakpapillen, maar biedt ook tal van gezondheidsvoordelen. Pompoen zit vol met vezels en antioxidanten, terwijl kokosmelk een romige textuur toevoegt zonder ongezonde vetten. Een perfecte combinatie voor een hart-gezonde maaltijd!

Ingrediënten

• 1 middelgrote pompoen, geschild en in blokjes
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 1 grote ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gemalen gember
• 1 theelepel kerriepoeder
• 750 ml groentebouillon
• Olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: verse koriander of bosui voor garnering

Bereidingswijze

1. Voorbereiding: Zet je Instant Pot aan en kies de ‘Sauté’ functie. Voeg een scheutje olijfolie toe en laat het een minuutje warm worden.
2. Voeg de ui toe en bak deze tot hij glazig is, ongeveer 3-4 minuten. Voeg daarna de knoflook, gember, en kerriepoeder toe en bak nog eens een minuutje mee.
3. Voeg de pompoenblokjes toe en roer alles goed door. Laat dit nog even aanstoven.
4. Giet de groentebouillon en kokosmelk erbij. Roer alles goed door en zorg dat de pompoen volledig onder de vloeistof staat.
5. Sluit het deksel van de Instant Pot en zet deze op de druk-kookstand (high pressure) voor 10 minuten.
6. Als de tijd om is, laat je de druk op natuurlijke wijze ontsnappen voor een paar minuten, en gebruik dan de snelle drukontlasting om de rest te laten ontsnappen.
7. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een romige consistentie. Proef en voeg naar smaak zout en peper toe.
8. Serveer warm en garneer met verse koriander of bosui als je dat wilt. Geniet!

Tips

Deze soep is perfect voor meal prep! Maak een grote batch en vries de rest in voor snelle maaltijden later. Je kunt ook variëren met specerijen naar jouw smaak. Voeg bijvoorbeeld chili toe voor een pittige kick!

Makkelijk en Gezond!

Hopelijk heeft dit recept je geïnspireerd om aan de slag te gaan met je favoriete Instant Pot. Deze pompoensoep is een geweldige manier om je gezondheid een boost te geven terwijl je geniet van een heerlijke maaltijd. Eet smakelijk!