Heerlijk Hartgezonde Instant Pot Burrito Bowl met Bruine Rijst

Laat je smaakpapillen verwennen met deze hartgezonde en vezelrijke Instant Pot burrito bowl! Deze Mexicaanse klassieker is niet alleen snel en gemakkelijk te maken, maar ook perfect voor je hartgezondheid en kan een boost geven aan je hersenen dankzij de rijkdom aan voedingsstoffen. Laten we aan de slag gaan!

Ingrediënten

• 1 kopje bruine rijst
• 1 blik zwarte bonen (uitgelekt en afgespoeld)
• 1 kopje maïs (vers of uit blik)
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• 1/2 theelepel cayennepeper (optioneel, voor wat extra pit)
• 2 kopjes groentebouillon
• Sap van 1 limoen
• Zout en peper naar smaak
• Frisse koriander, voor garnering
• Avocado en Griekse yoghurt (of veganistische variant) voor serveren

Instructies

1. Voorbereiding: Begin met het spoelen van de bruine rijst onder koud stromend water. Dit helpt om door het koken plakken te verminderen.
2. Bak de groenten: Zet je Instant Pot op de ‘Sauté’ stand en voeg een scheutje olijfolie toe. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze ongeveer 2-3 minuten tot ze geurend en zacht zijn.
3. Voeg de overige ingrediënten toe: Voeg de bruine rijst, zwarte bonen, maïs, rode paprika, komijnpoeder, gerookte paprikapoeder, cayennepeper, groentebouillon en zout en peper toe. Roer alles goed door elkaar.
4. Koken: Sluit de Instant Pot met de deksel en zorg ervoor dat de ventiel in de ‘Sealing’ positie staat. Zet de pot op ‘Manual’ of ‘Pressure Cook’ voor 22 minuten.
5. Ontlucht de druk: Wanneer de kooktijd voorbij is, laat je de druk 10 minuten natuurlijk ontsnappen en vervolg daarna met een snelle drukontlasting.
6. Serveer: Roer het mengsel goed door en voeg het limoensap toe. Proef en pas indien nodig de kruiden aan. Serveer in kommen en garneer met frisse koriander, avocado en een lepel Griekse yoghurt.

Waarom deze Burrito Bowl?

Deze burrito bowl zit vol met voedzame ingrediënten die rijk zijn aan vezels, eiwitten en gezonde vetten. De combinatie van bruine rijst, bonen en groenten maakt het een geweldige optie voor elke maaltijd. Plus, het is makkelijk aan te passen met jouw favoriete toppings!

Dus waar wacht je nog op? Duik in de keuken en maak deze smaakvolle en voedzame burrito bowl die je gezondheid een flinke boost geeft. Eet smakelijk!