Recept voor Groentestoofpot met Linzen en Zoete Aardappel

Dit is een zoutarm recept, perfect voor een gezonde maaltijd.

Benodigdheden

• Grote kookpan
• Snijplank
• Koksmes
• Houten lepel
• Maatbeker
• Kooklepel

Ingrediënten

• 1 middelgrote zoete aardappel (ongeveer 200g), in blokjes
• 150g groene linzen, afgespoeld en uitgelekt
• 1 grote wortel, in plakjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 1 blik tomatenblokjes (400g)
• 500ml groentebouillon (zonder zout)
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel komijn
• Olijfolie (voor bakken)
• Peper naar smaak
• Verse peterselie (voor garnering)

Te nemen stappen

1. Voorbereiding (10 minuten)
   • Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes.
   • Snijd de wortel in plakjes, de paprika in blokjes en de courgette in blokjes.
   • Hak de knoflook en ui fijn.
2. Bakken van de groenten (5 minuten)
   • Verwarm een grote kookpan op middelhoog vuur en voeg een scheutje olijfolie toe.
   • Voeg de ui toe en bak deze tot hij glazig is (ongeveer 3 minuten).
   • Voeg de knoflook toe en bak deze nog een minuut mee.
3. Groenten toevoegen (10 minuten)
   • Voeg de zoete aardappel, wortel, paprika en courgette toe aan de pan.
   • Bak de groenten ongeveer 5-7 minuten, tot ze iets zachter zijn.
4. Linzen en kruiden toevoegen (5 minuten)
   • Voeg de afgespoelde linzen, tomatenblokjes, kurkuma, komijn en de groentebouillon toe.
   • Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens op een laag vuur sudderen.
5. Koken (30 minuten)
   • Laat de stoofpot ongeveer 30 minuten sudderen, tot de linzen gaar zijn en de smaken goed gemengd zijn. Roer af en toe door.
6. Afwerken en serveren (5 minuten)
   • Proef de stoofpot en voeg indien nodig peper toe voor extra smaak.
   • Serveer de stoofpot warm, garneer met verse peterselie.

Totaal Bereidingstijd

Ongeveer 65 minuten.

Geniet van je heerlijke, zoutarme groentestoofpot met linzen en zoete aardappel!