Groentelasagne met Spinazie en Cashewroom

Deze heerlijke groentelasagne is perfect voor een vegetarische maaltijd en zit boordevol smaak en voedingsstoffen. De cashewroom voegt een romige textuur toe die het gerecht naar een hoger niveau tilt.

Benodigdheden

• Ovenbestendige schaal
• Blender of keukenmachine
• Kookpan
• Koekenpan

Ingrediënten

Voor de lasagne:

• 9 lasagnebladen
• 500 g verse spinazie
• 1 courgette, in dunne plakjes gesneden
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 gele paprika, in blokjes gesneden
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• Olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Voor de cashewroom:

• 150 g ongebrandde cashewnoten (minimaal 2 uur in water geweekt)
• 1 teentje knoflook
• 60 ml water
• 2 eetlepels voedingsgist (optioneel)
• 1 eetlepel citroensap
• Zout naar smaak

Te nemen stappen

Stap 1: Voorbereiding van de cashewroom (10 minuten)

1. Giet de geweekte cashewnoten af en doe ze in de blender.
2. Voeg de knoflook, water, voedingsgist, citroensap en zout toe.
3. Blend tot een romige massa ontstaat. Voeg indien nodig extra water toe voor de gewenste consistentie.

Stap 2: Groenten bereiden (15 minuten)

1. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
2. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn.
3. Voeg de courgette, rode en gele paprika toe en bak 5-7 minuten totdat ze zacht zijn.
4. Voeg de spinazie toe en bak tot deze geslonken is. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 3: Lasagne opbouwen (10 minuten)

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Begin met een laagje groenten op de bodem van de ovenschaal.
3. Leg 3 lasagnebladen bovenop de groenten, gevolgd door een deel van de cashewroom.
4. Herhaal deze lagen totdat alle ingrediënten op zijn, eindigend met een laag cashewroom.

Stap 4: Bakken (30 minuten)

1. Bedek de schaal met aluminiumfolie en bak in de voorverwarmde oven gedurende 25 minuten.
2. Verwijder de folie en bak nog eens 5 minuten, zodat de bovenkant een beetje kan kleuren.

Serveren

Laat de groentelasagne 5-10 minuten afkoelen voordat je hem in stukken snijdt. Serveer met een frisse groene salade voor een complete maaltijd.

Totaal tijd

Tijd: 70 minuten

• Voorbereiding: 35 minuten
• Bakken: 30 minuten

Geniet van je heerlijke groentelasagne!