Gezonde Walnoot-Bosbes Muffins

Dit recept voor gezonde walnoot-bosbes muffins is perfect voor een voedzaam ontbijt of tussendoortje. Het is een zoutarm recept, gemaakt zonder toegevoegde zout, en boordevol smaak en voedingsstoffen.

Benodigdheden

• Oven
• Muffinvorm (12 muffinvormpjes)
• Mixkom
• Pollepel of spatel
• Keukenweegschaal
• Bakpapier of bakspray
• Deegschraper (optioneel)
• Kookpan voor het smelten van boter

Ingrediënten

• 150 g volkoren meel
• 100 g havermout
• 50 g fijngehakte walnoten
• 150 g bosbessen (vers of diepvries)
• 2 rijpe bananen
• 2 eieren
• 100 ml honing of agavesiroop
• 100 ml melk (of plantaardige melk)
• 100 g gesmolten kokosolie of boter
• 1 zakje bakpoeder (16 g)
• 1 tl vanille-extract

Stappen en tijdslijn

Stap 1: Voorbereiding (10 minuten)

Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Bekleed de muffinvorm met bakpapier of spray met bakspray.

Stap 2: Droge ingrediënten mengen (5 minuten)

In een mixkom, voeg het volkoren meel, havermout, fijngehakte walnoten en bakpoeder samen. Meng alles goed door met een pollepel.

Stap 3: Nat mengsel bereiden (10 minuten)

In een andere kom, prak de rijpe bananen met een vork. Voeg de eieren, honing of agavesiroop, melk, gesmolten kokosolie (of boter) en vanille-extract toe. Meng alles goed door elkaar tot een glad mengsel.

Stap 4: Mengen van droge en natte ingrediënten (5 minuten)

Voeg het natte mengsel toe aan de droge ingrediënten en meng dit voorzichtig met een pollepel tot alles net gemengd is. Voeg de bosbessen toe en schep ze er voorzichtig doorheen om te voorkomen dat ze kapotgaan.

Stap 5: Muffins vullen en bakken (5 minuten)

Vul de muffinvormpjes voor ongeveer 2/3 met het beslag. Zet de muffin vorm in de voorverwarmde oven en bak gedurende 25-30 minuten tot ze goudbruin zijn. Test met een satéprikker; deze moet er schoon uitkomen.

Stap 6: Afkoelen en serveren (10 minuten)

Haal de muffins uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen in de vorm. Zet ze vervolgens op een rooster om volledig af te koelen. Geniet van je gezonde walnoot-bosbes muffins!

Deze muffins zijn niet alleen zoutarm, maar ook rijk aan vezels en gezonde vetten. Perfect voor een gezonde levensstijl!