Heerlijke Gevulde Courgettes uit de Dutch Oven
Ben je op zoek naar een gezond en smakelijk recept dat zowel je cholesterol gehalte onder controle houdt als goed is voor je darmen? Zoek niet verder! Deze gevulde courgettes uit de Dutch oven zijn perfect voor een voedzame maaltijd vol smaak. Laten we samen aan de slag gaan!
Waarom Courgettes?
Courgettes zijn niet alleen heerlijk, maar ook boordevol voedingsstoffen. Ze bevatten weinig calorieën en zijn rijk aan vezels, wat fantastisch is voor je spijsvertering en helpt bij het reguleren van je cholesterolgehalte.
Ingrediënten:
- 4 middelgrote courgettes
- 200 g quinoa
- 1 blik (400 g) kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1 rode paprika, fijngehakt
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
- Zout en peper naar smaak
- Olijfolie
- 250 ml groentebouillon
Bereidingswijze:
- Voorbereiden: Snijd de courgettes in de lengte doormidden en lepel voorzichtig het vruchtvlees eruit, zodat er een ‘bootje’ ontstaat. Bewaar het vruchtvlees voor later gebruik.
- Quinoa koken: Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zodra deze klaar is, zet je het apart.
- Vulling maken: Verhit een scheutje olijfolie in de Dutch oven op middellaag vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze totdat ze glazig zijn.
- Voeg de rode paprika, het courgettevruchtvlees, komijnpoeder en paprikapoeder toe. Bak dit 5-7 minuten, tot alles goed is gemengd.
- Roer de kidneybonen en gekookte quinoa door de groenten en voeg de groentebouillon toe. Laat het geheel 10 minuten sudderen, zodat de smaken goed samenkomen. Breng op smaak met zout en peper.
- Courgettes vullen: Vul de courgettebootjes met het quinoamengsel en plaats ze in de Dutch oven. Voeg eventueel nog een scheutje bouillon toe in de bodem zodat het niet aanbrandt.
- Sluit de Dutch oven en laat dit geheel op laag vuur ongeveer 25 minuten garen.
- Garneer met verse peterselie voordat je ze serveert!
Genieten maar!
Deze gevulde courgettes zijn niet alleen voedzaam, maar ze zien er ook prachtig uit op je bord! Perfect voor een doordeweekse avond of een gezellige maaltijd met vrienden en familie. Geniet van de volle smaak en de gezondheidsvoordelen die deze maaltijd te bieden heeft. Eet smakelijk!
Reacties