Geroosterde Prei en Aubergine Salade

Welkom bij dit gezonde recept voor een hartvriendelijke maaltijd: geroosterde prei en aubergine salade. Deze salade is niet alleen lekker, maar ook voedzaam en speciaal samengesteld voor hartpatiënten. Het combineren van vezelrijke groenten zoals prei en aubergine met hartvriendelijke olijfolie maakt dit gerecht een uitstekende keuze voor mensen die een hartgezond dieet volgen.

Benodigdheden

– Oven
– Grote bakplaat
– Mes en snijplank
– Mengkom
– Handmixer of vork
– Schaal voor serveren

Ingrediënten

Voor 4 personen:
– 4 preistengels, gewassen en in ringen gesneden
– 1 grote aubergine, in blokjes gesneden
– 2 eetlepels extra vierge olijfolie
– 1 theelepel gedroogde oregano
– Zout en peper naar smaak
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– 200 gram cherrytomaten, gehalveerd
– 50 gram ontpitte zwarte olijven, gehalveerd
– 100 gram rucola
– Sap van 1 citroen
– 50 gram fetakaas, verkruimeld (optioneel voor extra smaak)

Bereidingsstappen

Stap 1: Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier om te voorkomen dat de groenten vastplakken.

Stap 2: Groenten Roosteren

Meng in een grote kom de prei, aubergine, olijfolie, oregano, zout, peper en knoflook. Zorg ervoor dat alle groenten goed bedekt zijn met de kruiden en olijfolie. Verspreid het groentemengsel gelijkmatig over de bakplaat. Rooster de groenten ongeveer 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat ze goudbruin en gaar zijn. Halverwege de baktijd een keer omscheppen voor een gelijkmatige garing.

Stap 3: Salade Maken

Terwijl de groenten roosteren, kun je de rest van de salade voorbereiden. Meng in een grote schaal de gehalveerde cherrytomaten, zwarte olijven en rucola. Voeg de geroosterde groenten toe zodra ze klaar zijn. Besprenkel met het sap van een citroen en voeg indien gewenst de verkruimelde fetakaas toe.

Stap 4: Serveren

Meng alle ingrediënten voorzichtig om te zorgen dat de smaken goed mengen. Proef en voeg indien nodig extra zout en peper toe. Serveer de salade op een grote schaal of verdeel over individuele borden. Geniet van een heerlijke, hartvriendelijke maaltijd!

Bereidingstijd

– Voorbereiding: 15 minuten
– Kooktijd: 30 minuten
– Totale tijd: 45 minuten

Voedingswaarde (per portie)

– Calorieën: 190
– Eiwitten: 5 gram
– Koolhydraten: 17 gram
– Vetten: 12 gram
– Verzadigde vetten: 3 gram
– Vezels: 7 gram
– Natrium: 290 mg

Deze geroosterde prei en aubergine salade is niet alleen makkelijk te maken, maar ook een voedzame keuze voor mensen die op zoek zijn naar een gezond recept dat hartvriendelijk is. De combinatie van geroosterde groenten met de frisse smaak van citroen maakt het een smaakvol gerecht dat perfect is voor de lunch of als bijgerecht bij het diner. Deze salade past goed in een dieet dat rijk is aan groenten en gezonde vetten, en ondersteunt daarmee een gezonde hartfunctie. Door de toevoeging van olijven en eventueel fetakaas krijgt de salade een extra smaakdimensie die zorgt voor een bevredigende maaltijd zonder de noodzaak van zware sauzen.

Zorg ervoor dat je altijd de precieze voedingswaarden aan jouw specifieke dieetwensen aanpast, vooral als je specifieke voedingsbehoeften hebt. Geniet van dit eenvoudige, maar heerlijke recept dat je hart en smaakpapillen tevreden zal stellen!