Heerlijke Chili Bowl met Kidneybonen en Avocado

Welkom in de wereld van gezonde maaltijden! Vandaag hebben we een Mexicaanse Chili Bowl voor je in petto, boordevol vezels en plantaardige eiwitten. Deze kleurrijke en smaakvolle bowl is niet alleen een feest voor het oog, maar ook fantastisch voor je hart en darmen. Laten we snel aan de slag gaan met dit gezonde recept!

Ingrediënten

• Voor de chili:
  • 1 blik kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld
  • 1 blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
  • 1 blik maïs, uitgelekt
  • 1 grote gele ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 1 courgette, in blokjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel chilipoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel gerookte paprikapoeder
  • Zout en peper, naar smaak
• Voor de toppings:
  • 1 avocado, in plakken
  • Verse koriander, voor garnering
  • 1 limoen, in partjes
  • Griekse yoghurt of plantaardige yoghurt, als alternatief

Bereidingswijze

1. Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze totdat ze glazig zijn.
2. Voeg de rode paprika en courgette toe. Bak dit alles ongeveer 5 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden.
3. Voeg het chilipoeder, komijnpoeder, gerookte paprikapoeder, zout en peper toe. Roer goed door zodat alle smaken zich mengen.
4. Voeg nu de kidneybonen, zwarte bonen en maïs toe. Meng alles goed en laat het geheel ongeveer 10 minuten sudderen, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
5. Terwijl de chili kookt, bereid je de toppings voor. Snijd de avocado en snijd partjes van de limoen.

Serveren

Neem een kom en lepel een royale hoeveelheid chili in het midden. Garneer met de plakken avocado, verse koriander en een lepel Griekse of plantaardige yoghurt. Garneer met een partje limoen voor een frisse kick!

Geniet van je maaltijd!

Deze Chili Bowl met Kidneybonen en Avocado is niet alleen voedzaam, maar ook vol van smaak. Het is de perfecte manier om je dag te starten of een gezonde avondmaaltijd te genieten. Dus waar wacht je nog op? Ga aan de slag en maak deze heerlijke bowl vandaag nog! Eet smakelijk!