Gezonde Boerenkool Bowl met Zoete Aardappel en Noten

Ben je op zoek naar een voedzame en smaakvolle maaltijd die zowel je hart als je darmen een handje helpt? Deze Boerenkool Bowl met zoete aardappel en noten is precies wat je nodig hebt! Rijk aan vezels en plantaardige eiwitten, is dit recept een heerlijke manier om gezond te eten. Laat je inspireren en ga aan de slag!

Ingrediënten

• 1 grote zoete aardappel, in blokjes gesneden
• 200g boerenkool, gewassen en grof gesneden
• 1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
• 100g noten (bijv. walnoten, amandelen of pecannoten), grof gehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• Zout en peper naar smaak
• Citroensap van 1 citroen
• Optioneel: Avocado, voor een extra romigheid

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Verspreid de blokjes zoete aardappel over een bakplaat, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en peper. Rooster de zoete aardappels in de oven voor ongeveer 25-30 minuten tot ze heerlijk zacht en licht gekarameliseerd zijn.
3. Verhit ondertussen een grote pan op middelhoog vuur en voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie toe. Voeg de boerenkool toe en bak gedurende 3-5 minuten, tot de boerenkool begint te slinken. Voeg de kikkererwten toe en warm dit alles nog eens 3-4 minuten door. Breng op smaak met zout en peper.
4. Haal de zoete aardappels uit de oven en laat ze even afkoelen.
5. Bord opmaken: Begin met een basis van de boerenkool en kikkererwten, voeg de geroosterde zoete aardappel toe en bestrooi met de gehakte noten. Sprenkel er wat citroensap over en, als je wilt, voeg enkele plakjes avocado toe voor de romigheid.
6. Geniet van je zelfgemaakte Boerenkool Bowl vol smaken en voedingsstoffen!

Waarom deze bowl gezond is

Deze maaltijd zit vol vezels, welke essentieel zijn voor een goede spijsvertering en een gezond hart. De plantaardige eiwitten uit de kikkererwten en noten helpen je lichaam sterker te maken, terwijl de zoete aardappel een bron van complexe koolhydraten biedt. Dit maakt deze bowl niet alleen voedzaam, maar ook vullend en smakelijk!

Aarzel niet langer! Duik de keuken in en laat je verrassen door deze heerlijke, gezonde Boerenkool Bowl. Eet smakelijk!