Heerlijke Tex-Mex Bowl met Avocado en Mais
Een kleurrijke, eiwitrijke maaltijd die zowel jouw smaakpapillen als je gezondheid verwent! Deze Tex-Mex Bowl is niet alleen verfrissend en vol met heerlijke ingrediënten, maar ook licht verteerbaar en goed voor je darmen en hart. Perfect voor een lunch of avondmaaltijd!
Ingrediënten voor 2 personen
- Voor de basis:
- 150 g quinoa
- 400 ml groentebouillon
- Voor de topping:
- 1 blik zwarte bonen (250 g), afgespoeld en uitgelekt
- 150 g mais (vers of uit blik)
- 1 avocado, in plakjes
- 1 kleine rode ui, fijngehakt
- 1 cherrytomaatjes, gehalveerd
- 1 rode paprika, in blokjes
- Handvol verse koriander, fijngehakt
- 1 limoen, in partjes
- Voor de dressing:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1/2 theelepel chilipoeder
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Kook de quinoa in het groentebouillon volgens de instructies op de verpakking. Meestal duurt dit ongeveer 15 minuten. Laat het daarna even afkoelen.
- Terwijl de quinoa kookt, bereid je de dressing. Meng in een kom de olijfolie, rode wijnazijn, komijnpoeder, chilipoeder, zout en peper. Roer alles goed door elkaar.
- Als de quinoa klaar is, verdeel je deze over twee kommen.
- Voeg de zwarte bonen, mais, avocado, rode ui, cherrytomaatjes en rode paprika toe aan elke kom. Zorg ervoor dat de kleuren mooi in verschillen lagen worden gepresenteerd voor een onweerstaanbare uitstraling!
- Sprenkel de dressing over de bowls en garneer met de verse koriander. Voeg een paar partjes limoen toe voor een frisse kick.
Genieten maar!
Deze Tex-Mex bowl is niet alleen een feestje voor het oog, maar ook een boost voor jouw gezondheid. Vol met eiwitten, vezels en gezonde vetten, is dit recept perfect voor iedereen die met zorg voor zijn lichaam wil genieten. Eet smakelijk en laat je verrassen door de smaken!
Tip: Variëer met je favoriete groenten of voeg wat jalapeños toe voor een extra kick!
Reacties