Heerlijke Groentesoep met Courgette en Wortel
Welkom in de wereld van gezonde en smakelijke recepten! Vandaag gaan we een verrukkelijke groentesoep maken die niet alleen warm en troostend is, maar ook rijk aan lycopeen – een krachtige antioxidant die geweldig is voor ons hart en onze huid. Dus laten we aan de slag gaan!
Ingrediënten
- 2 middelgrote courgettes, in blokjes
- 2 grote wortels, in dunne plakjes
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 liter groentebouillon
- 2 grote tomaten, in stukjes (voor extra lycopeen!)
- 1 theelepel drogen oregano
- 1 theelepel paprikapoeder
- Olijfolie om in te bakken
- Peper en zout naar smaak
- Verse peterselie ter garnering
Bereidingswijze
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze goudbruin, ongeveer 3-4 minuten.
- Voeg de knoflook toe en bak nog een minuutje mee totdat het lekker ruikt.
- Voeg de wortels en courgettes toe aan de pan en bak deze kort mee, zo’n 5 minuten.
- Doe de tomaten er ook bij en roer goed door. Laat dit nog een paar minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen vermengen.
- Giet de groentebouillon erbij en voeg de oregano en paprikapoeder toe. Breng de soep aan de kook.
- Laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken, totdat de groenten goed gaar zijn.
- Breng op smaak met peper en zout en proef of de smaken naar wens zijn.
- Serveer de soep warm, garneer met verse peterselie en geniet van elke slok!
Waarom deze soep?
Deze groentesoep is niet alleen een genot voor je smaakpapillen, maar ook een echte boost voor je gezondheid. Door de courgette en wortel krijg je niet alleen de nodige vitamines binnen, maar ook lycopeen afkomstig van de tomaten, wat blijkt te helpen bij het beschermen van je hart en het verbeteren van de huidgezondheid.
Dus waar wacht je nog op? Ga deze heerlijke groentesoep maken en geef je lichaam de gezonde voeding die het verdient!
Reacties