Groentecurry met kokosmelk

hart, darmen

Recept per email ontvangen

Heerlijke Groentecurry met Kokosmelk

Ben je op zoek naar een smakelijk, gezond en eenvoudig vegetarisch gerecht? Deze Thais geïnspireerde groentecurry met kokosmelk is laag in calorieën, maar rijk aan smaak én antioxidanten! Perfect voor een voedzame avondmaaltijd die je hart en darmen goed doet. Laten we aan de slag gaan!

Ingredienten

  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1 ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 eetlepel verse gember, geraspt
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 1 courgette, in halve maantjes
  • 1 wortel, in dunne plakjes
  • 150 gram spinazie
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 eetlepels rode curry pasta
  • 2 eetlepels sojasaus
  • Verse koriander, voor garnering
  • Rijst of quinoa, voor erbij

Bereidingswijze

  1. Verhit de kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze totdat hij glazig is.
  2. Voeg de knoflook en gember toe en bak nog een minuutje tot het aromatisch is.
  3. Doe de rode paprika, courgette en wortel in de pan en roerbak deze gedurende 5 minuten.
  4. Voeg de rode curry pasta toe en roer goed door, zodat alle groenten bedekt zijn met de specerijen.
  5. Giet de kokosmelk erbij en breng het geheel aan de kook. Laat het daarna op laag vuur 10 minuten sudderen.
  6. Voeg de spinazie toe en laat deze slinken. Breng op smaak met sojasaus.
  7. Serveer de groentecurry warm, eventueel met rijst of quinoa erbij. Garneer met verse koriander voor een extra frisse smaak!

Waarom dit recept:

Deze groentecurry is niet alleen heerlijk, maar ook een feestje voor je gezondheid! De combinatie van verse groenten en kokosmelk levert een boost aan antioxidanten en vitaminen. Ideaal voor een lichte maaltijd die je een energiek gevoel geeft.

Waar wacht je nog op? Duik de keuken in en geniet van deze heerlijke, gezonde groentecurry. Jouw lichaam (en smaakpapillen) zullen je dankbaar zijn!

Laag in calorieën, hoog in smaak en rijk aan antioxidanten.

Recept per email ontvangen

Groentecurry met kokosmelk - Veelgestelde Vragen

Wat zijn de belangrijkste ingrediënten voor de groentecurry?

De belangrijkste ingrediënten zijn kokosolie, ui, knoflook, gember, rode paprika, courgette, wortel, spinazie, kokosmelk, rode curry pasta en sojasaus. vergeet niet verse koriander voor de garnering en rijst of quinoa als bijgerecht!

De totale bereidingstijd voor de groentecurry is ongeveer 30 minuten. Dit omvat het snijden van de groenten en het koken. Het is een snel en eenvoudig recept, perfect voor doordeweekse avonden wanneer je weinig tijd hebt!

Ja, deze groentecurry is volledig veganistisch. Alle ingrediënten zijn plantaardig, waardoor het een uitstekende keuze is voor vegetariërs en veganisten. Geniet van de rijke smaken zonder zorgen over dierlijke producten!

Je kunt verschillende seizoensgroenten gebruiken, zoals broccoli, bloemkool of sperziebonen. Het is belangrijk om groenten te kiezen die snel gaar zijn, zodat de kooktijd niet hoeft te worden verlengd.

Ja, je kunt de groentecurry van tevoren maken en deze in de koelkast bewaren. Het kan zelfs nog lekkerder worden als de smaken een nachtje kunnen intrekken. Verwarm het voor het serveren.

Je kunt rijst of quinoa serveren als bijgerecht. Beide opties zijn voedzaam en vullen de curry mooi aan. Je kunt ook naanbrood proberen voor een andere textuur!

Voeg extra rode curry pasta of een snufje chilipoeder toe voor extra hitte. Begin met een kleine hoeveelheid en proef het, zodat je de gewenste pittigheid kunt bereiken.

Je kunt het vetgehalte verlagen door minder kokosolie te gebruiken of magere kokosmelk. Voeg meer groenten toe voor extra vezels en voedingsstoffen. Het blijft nog steeds heerlijk!

Ja, je kunt kokosmelk vervangen door andere plantaardige melk, zoals amandel- of havermelk. Houd er rekening mee dat dit de smaak en textuur kan veranderen. Probeer een volle variant voor de beste resultaten.

De groentecurry blijft tot 3-4 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte container. Zorg ervoor dat het goed is afgekoeld voordat je het opbergt. Verwarm het goed voor het serveren.

Een heerlijk alternatief voor vlees – krokant, voedzaam en simpel te maken.

Reacties

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Content copying is not allowed.