Heerlijke Bloemkoolcurry met Kokosmelk
Ontdek de rijke smaken van onze bloemkoolcurry met kokosmelk, een internationaal geïnspireerd gerecht dat niet alleen heerlijk is, maar ook vol zit met omega 3 vetzuren. Deze curry is perfect voor een voedzaam diner dat je hart en bloedvaten ten goede komt. Laat je inspireren en stap de keuken in!
Ingrediënten
- 1 grote bloemkool, in roosjes verdeeld
- 1 blik kokosmelk (400 ml)
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 stuk gember (2 cm), geraspt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 150 g spinazie
- 1 eetlepel currypasta (of naar smaak)
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander voor garnering
- Rijst of quinoa als bijgerecht
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze tot hij glazig is, ongeveer 3-4 minuten.
- Voeg de knoflook en gember toe en bak nog een minuut mee totdat het heerlijk begint te geuren.
- Voeg de currypasta toe en roer goed door, laat het 1-2 minuten koken zodat de smaken zich ontwikkelen.
- Doe de bloemkoolroosjes en paprika in de pan. Roer alles goed door zodat de groenten bedekt zijn met de currypasta.
- Giet de kokosmelk erbij en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat de curry 15-20 minuten zachtjes sudderen tot de bloemkool gaar is.
- Voeg de spinazie toe en laat deze slinken. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de curry warm, gegarneerd met verse koriander, en geniet van deze voedzame maaltijd met een lepel rijst of quinoa.
Kooktips
Deze bloembol kan ook uitstekend aangepast worden aan jouw smaak. Voeg bijvoorbeeld wat courgette, wortel of erwten toe voor extra groenten. Of maak het extra pittig met een snufje cayennepeper!
Met deze bloemkoolcurry zet je niet alleen een heerlijk gerecht op tafel, maar zorg je ook goed voor je hart en bloedvaten. Dus waar wacht je nog op? Ga deze (hart)gezonde curry maken en geniet!
Reacties