Recept: Prei-Aardappelsoep met Mosterd en Croutons

Benodigdheden:

• Snijplank
• Kookpan
• Pureeermachine of staafmixer
• Bakplaat voor croutons
• Soepkom

Ingrediënten:

• 2 grote preien, gewassen en in ringen gesneden
• 500 gram aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• 1 liter groentebouillon
• 2 eetlepels mosterd (naar keuze)
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 eetlepels olijfolie
• peper en zout naar smaak
• 1 stokbrood, in blokjes voor de croutons
• 1 eetlepel boter
• Verse peterselie voor garnering (optioneel)

Te nemen stappen:

1. Voorbereiding (10 minuten):
   • Was de prei en snijd deze in ringen.
   • Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
   • Snijd de ui en pers de knoflook.
2. Soepbasis maken (15 minuten):
   • Verhit de olijfolie in een grote kookpan op middelhoog vuur.
   • Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze 3-4 minuten tot ze glazig zijn.
   • Voeg de prei en aardappelen toe en bak dit nog eens 5 minuten.
3. Koken (20 minuten):
   • Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook.
   • Laat de soep 15 minuten zachtjes koken tot de aardappelen zacht zijn.
4. Pureren (5 minuten):
   • Pureer de soep met een pureeermachine of staafmixer tot een gladde massa.
   • Roer de mosterd er doorheen en breng op smaak met peper en zout.
5. Croutons maken (10 minuten):
   • Verwarm de oven voor op 200°C.
   • Smelt de boter en meng dit met de blokjes stokbrood.
   • Verspreid de blokjes op de bakplaat en bak ze 10 minuten in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn.
6. Serveren (5 minuten):
   • Verdeel de soep over de kommen en garneer met de croutons.
   • Bestrooi met verse peterselie indien gewenst.

Totaal tijd: Ongeveer 1 uur

Eet smakelijk!