Courgettesoep met geroosterde kikkererwten

Benodigdheden

• Kookpan
• Blender of staafmixer
• Bakplaat
• Combi-oven of oven
• Snijplank
• Koksmes

Ingrediënten

• 2 courgettes
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 750 ml groentebouillon
• 1 blik kikkererwten (400 g)
• Olijfolie
• Peper en zout
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel komijnpoeder
• Verse peterselie voor garnering

Te nemen stappen

Voorbereiding (10 minuten)

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Snijd de courgettes in blokjes, de ui in halve ringen en hak de knoflook fijn.
• Giet de kikkererwten af en spoel ze onder de kraan.

Geroosterde kikkererwten (20 minuten)

• Leg de kikkererwten op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, paprikapoeder, komijnpoeder, peper en zout.
• Rooster de kikkererwten in de oven voor 20 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Soep maken (20 minuten)

• Verhit een scheutje olijfolie in de kookpan op middelhoog vuur.
• Fruit de ui en knoflook gedurende 5 minuten tot ze glazig zijn.
• Voeg de courgetteblokjes toe en bak 5 minuten mee.
• Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken.
• Pureer de soep met een blender of staafmixer tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout.

Serveren (5 minuten)

• Schep de courgettesoep in borden of kommen.
• Garneer met de geroosterde kikkererwten en verse peterselie.