Pompoen en Kikkererwten Salade
Een gezond recept dat perfect is voor hartpatiënten, dat is deze heerlijke pompoen en kikkererwtensalade. Deze hartvriendelijke maaltijd zit boordevol voedzame ingrediënten die zowel je smaakpapillen als je hart zullen verwennen.
Benodigdheden
- Een grote kom
- Een bakplaat
- Ovenschaal
- Vergiet
- Mes
- Snijplank
Ingrediënten
- 500 gram pompoen, geschild en in blokjes
- 400 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel komijn
- 100 gram rucola
- 50 gram ongezouten walnoten, grof gehakt
- 100 gram feta, verkruimeld (optioneel)
- 1 citroen, geperst
- Zout en peper naar smaak
Bereidingsstappen
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Was en schil de pompoen. Snijd deze vervolgens in blokjes van gelijke grootte voor een gelijkmatige garing.
- Spoel de kikkererwten af onder koud water in een vergiet. Laat ze goed uitlekken.
Bakken van pompoen en kikkererwten
- Leg de pompoenblokjes op een bakplaat en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, kaneel, en een beetje zout. Meng goed door elkaar zodat de pompoen goed bedekt is.
- Rooster de pompoen in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of totdat ze zacht en goudbruin zijn.
- Doe de uitgelekte kikkererwten in een ovenschaal. Voeg 1 eetlepel olijfolie, komijn en peper toe. Meng goed en zet in de oven gedurende de laatste 10 minuten van de pompoenbaktijd.
Salade samenstellen
- Haal de pompoen en kikkererwten uit de oven en laat ze iets afkoelen.
- Pak een grote kom en doe hierin de rucola. Voeg de geroosterde pompoen en kikkererwten toe.
- Strooi de gehakte walnoten over de salade.
- Voeg de verkruimelde feta toe als je deze gebruikt.
- Schenk het citroensap over de salade en meng alles goed door elkaar.
- Breng op smaak met extra olijfolie, zout en peper indien nodig.
Bereidingstijd
Totaal: ongeveer 45 minuten
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: ca. 320 kcal
- Vet: 18 g
- Verzadigd vet: 4 g
- Koolhydraten: 28 g
- Suiker: 5 g
- Vezels: 8 g
- Eiwit: 10 g
Aantal personen
Dit recept is voldoende voor 4 personen.
Waarom is dit recept hartvriendelijk?
De pompoen en kikkererwten salade is hartvriendelijk vanwege de vele plantaardige ingrediënten die rijk zijn aan vezels, antioxidanten en gezonde vetten. Pompoen is een bron van vitamine A en C, die beide een rol spelen in de gezondheid van hart en bloedvaten. Kikkererwten zitten vol met vezels en eiwitten, die helpen bij het verlagen van de cholesterol. Walnoten bieden gezonde omega-3 vetzuren die bekend staan om hun hartbeschermende eigenschappen.
Door dit gezonde recept voor een pompoen en kikkererwtensalade regelmatig op je menu te zetten, kun je genieten van een smakelijke maaltijd die goed is voor je hart. Geniet van deze voedzame en smaakvolle salade als lunch of lichte avondmaaltijd.
