Groentelasagne met Aubergine en Champignons

Introductie

Bent u op zoek naar een smaakvol en gezond recept dat ook hartvriendelijk is? Deze groentelasagne met aubergine en champignons is precies wat u nodig heeft. Boordevol vezelrijke groenten, weinig verzadigde vetten en met een heerlijke smaak, is het perfect voor hartpatiënten die goed voor hun hart willen zorgen zonder concessies te doen aan smaak. Lees verder om te ontdekken hoe u dit verrukkelijke gerecht kunt bereiden.

Benodigdheden

– Ovenschaal (20×30 cm)
– Snijplank
– Scherp mes
– Groot bakblik
– Middelgrote kom
– Kookpot

Ingrediënten

Voor 4 personen:

– 2 middelgrote aubergines, in dunne plakken gesneden
– 250 gram champignons, in plakjes
– 1 rode paprika, in kleine blokjes
– 1 courgette, in dunne plakjes
– 1 ui, fijngesneden
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 400 gram tomatenblokjes (blik)
– 2 eetlepels olijfolie
– 100 gram volkoren lasagnebladen
– 100 gram magere ricotta
– 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
– Een handvol verse basilicumblaadjes
– Zout en peper naar smaak

Bereidingsstappen

Stap 1: Voorbereiding van de groenten

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
3. Voeg de gesneden champignons, rode paprika en courgette toe aan de pan. Bak gedurende 5-7 minuten tot de groenten zacht zijn. Breng op smaak met een snufje zout en peper.

Stap 2: Tomatensaus bereiden

1. Voeg de tomatenblokjes toe aan de pan met groenten en roer goed door elkaar.
2. Laat de saus sudderen op laag vuur gedurende 10 minuten, zodat de smaken goed vermengen.

Stap 3: Aubergine bakken

1. Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een bakblik en bak de aubergineplakken aan beide kanten goudbruin. Indien nodig, voeg wat meer olijfolie toe. Dit geeft de aubergine een mooie, zachte textuur.

Stap 4: Lasagne opbouwen

1. Begin met een dun laagje tomatensaus op de bodem van een ingevette ovenschaal.
2. Leg een laag lasagnebladen bovenop de saus.
3. Voeg een laag gebakken aubergine en een deel van de ricotta toe.
4. Herhaal de laagjes met de overgebleven groenten, lasagnebladen en saus, eindigend met een laag saus.
5. Bestrooi de bovenkant met geraspte Parmezaanse kaas.

Stap 5: Lasagne bakken

1. Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en bak de lasagne in de voorverwarmde oven gedurende 30 minuten.
2. Verwijder de folie en bak nog eens 15 minuten tot de bovenzijde goudbruin is.

Stap 6: Serveren

1. Haal de lasagne uit de oven en laat deze enkele minuten rusten.
2. Garneer met verse basilicumblaadjes voor het serveren.

Bereidingstijd

– Voorbereiding: 20 minuten
– Kooktijd: 60 minuten
– Totale tijd: 80 minuten

Voedingswaarde

Per portie:

– Calorieën: 320
– Eiwitten: 12 gram
– Koolhydraten: 45 gram
– Vetten: 10 gram
– Verzadigd vet: 3 gram
– Vezels: 8 gram
– Natrium: 300 mg

Conclusie

Deze groentelasagne met aubergine en champignons is niet alleen een heerlijk en creatief gerecht, maar ook bijzonder gezond en hartvriendelijk. Het is een perfecte manier om te genieten van een voedzaam maaltijd zonder u zorgen te maken over uw hartgezondheid. Probeer het vandaag nog en ervaar de smaak van verse ingrediënten in een klassieke Italiaanse stijl!