Courgette en Aubergine Stoofpot

Een heerlijke en hartverwarmende vegetarische stoofpot, perfect voor elk seizoen.

Benodigdheden

• Grote stoofpan – voor het bereiden van de stoofpot
• Snijplank en mes – voor het snijden van de groenten
• Houten lepel – voor het roeren

Ingrediënten

• 1 grote courgette, in blokjes gesneden
• 1 grote aubergine, in blokjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 400 gram gepelde tomaten uit blik
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• ½ theelepel chilipoeder (optioneel)
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• Olijfolie

Bereidingswijze

1. Verhit olijfolie in een grote stoofpan op matig vuur.
2. Fruit de ui en knoflook enkele minuten tot ze glazig zijn.
3. Voeg de courgette en aubergine toe en bak deze ongeveer 5 minuten mee.
4. Schenk de gepelde tomaten erbij en voeg oregano, basilicum en chilipoeder toe.
5. Roer alles goed door en laat het geheel op laag vuur ongeveer 25-30 minuten sudderen. Roer af en toe door.
6. Breng op smaak met zout en peper.

Bereidingstijd

Totale bereidingstijd: 45 minuten

Serveren

Dien de stoofpot warm op, eventueel met wat vers brood of een lichte salade. Geniet van deze gezonde en voedzame maaltijd!