Rijkgevulde Groentestoof uit de Dutch Oven

Geniet van een heerlijk en voedzaam gerecht gemaakt in een Dutch Oven. Deze rijkgevulde groentestoof zit boordevol smaken en gezonde ingrediënten!

Benodigdheden

• Dutch Oven: een gietijzeren pan die ideaal is voor het langzaam garen van gerechten.
• Snijplank en mes voor het voorbereiden van de groenten.
• Pollepel om te roeren.

Ingrediënten

• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in stukjes
• 2 wortels, in plakjes
• 1 courgette, in halve plakken
• 250 gram champignons, in kwartjes
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 1 blik kikkererwten (200 gram), uitgelekt
• 2 laurierblaadjes
• 1 theelepel gedroogde tijm
• Zout en peper naar smaak
• Olijfolie voor het bakken
• Optioneel: verse peterselie voor garnering

Bereidingstijd

+/- 1 uur

Bereidingswijze

1. Verhit de Dutch Oven op middelhoog vuur en voeg een scheutje olijfolie toe.
2. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
3. Voeg de wortels en paprika toe en bak deze enkele minuten mee totdat ze een beetje zacht worden.
4. Voeg de courgette en champignons toe en bak nog eens 5 minuten.
5. Doe de tomatenblokjes, kikkererwten, laurierblaadjes, tijm, zout, en peper erbij. Roer goed door.
6. Laat het geheel met de deksel op de pan, op laag vuur, ongeveer 45 minuten stoven. Roer af en toe.
7. Verwijder de laurierblaadjes en voeg eventueel extra zout en peper naar smaak toe.
8. Garneer met verse peterselie voor het serveren.

Deze heerlijke groentestoof is perfect als vegetarisch hoofdgerecht of als bijgerecht bij een stukje vlees of vis. Eet smakelijk!