Geroosterde Aubergine met Tahin en Granaatappelpitjes

Benodigdheden

• Oven
• Bakplaat
• Bakpapier
• Scherp mes
• Lepel
• Mengkom

Ingrediënten

• 2 middelgrote aubergines
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 4 eetlepels tahin (sesampasta)
• 1 limoen, het sap
• Zout en zwarte peper naar smaak
• ½ granaatappel, de pitjes
• Verse peterselie, fijngehakt (optioneel)

Bereidingstijd

Ongeveer 40 minuten

Stappen

1. Voorbereiden: Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Aubergine voorbereiden:
   • Snijd de aubergines in de lengte door midden.
   • Maak inkepingen in het vruchtvlees in een ruitpatroon, pas op dat je niet door de schil heen snijdt.
   • Bestrijk de gesneden oppervlakken met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
3. Rosteren: Leg de aubergines met de gesneden kant naar boven op de bakplaat en rooster ze in de oven voor ongeveer 25-30 minuten of tot ze goudbruin en zacht zijn.
4. Tahinsaus maken:
   • Meng in een kom de tahin, limoensap, fijngehakte knoflook, en een snufje zout.
   • Voeg langzaam water toe tot de saus de gewenste consistentie heeft (dik maar schenkbaar).
5. Serveren:
   • Haal de geroosterde aubergines uit de oven en leg ze op een serveerschaal.
   • Drizzle de tahinsaus over de aubergines.
   • Bestrooi met granaatappelpitjes en eventueel peterselie.

Geniet van deze heerlijke en gezonde geroosterde aubergine met een Midden-Oosterse twist!