11/04/2025

Stamppot, Vegan Recepten

Tomaten plus olijfolie helpen je lichaam lycopeen beter op te nemen!

Zuurkoolstamppot met Geroosterde Ui en Vegan Spekjes

Name: Zuurkoolstamppot met Geroosterde Ui en Vegan Spekjes
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Nederlands
Ingredients: 800 g kruimige aardappelen; 400 g zuurkool; 2 grote uien; 100 g vegan spekjes; 2 el olijfolie; 100 ml plantaardige melk (bijv. havermelk); 1 tl mosterd; Peper naar smaak; 15 g verse peterselie

Deze hartvriendelijke zuurkoolstamppot combineert vezelrijke groenten met plantaardige eiwitten en gezonde bereidingstechnieken voor een smaakvol en voedzaam gerecht.

Hartvriendelijk

Vezelrijk

Plantaardig

Bereiding

~40 min

Porties

4 personen

Niveau

Eenvoudig

Energie

~350 kcal

Dit recept per email ontvangen?

Bewaar het in je inbox — handig later tijdens het koken

Boodschappenlijst

Ingrediënten

Voor 4:

800 g kruimige aardappelen
400 g zuurkool
2 grote uien
100 g vegan spekjes
2 el olijfolie
100 ml plantaardige melk (bijv. havermelk)
1 tl mosterd
Peper naar smaak
15 g verse peterselie

Benodigdheden

Oven
Ovenschaal
Grote kookpan
Houten stamper of pureestamper
Snijplank
Mes
Houten lepel

Hoeveel tijd heb je nodig

Tijden

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding: 25 minuten

Totale tijd: 40 minuten

Voedingswaarde per portie

350 kcal
9 g eiwitten
8 g vet
55 g koolhydraten
9 g vezels

Deel dit recept

Te nemen stappen

Een handvol stappen, niets ingewikkelds | gewoon snijden, vullen, bakken, genieten.

Stap 01

Koken van aardappelen

Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken van circa 3 cm. Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Hak de peterselie fijn. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Door goede voorbereiding zorg je voor gelijkmatige garing en betere smaakontwikkeling.

Stap 02

Bereiden van zuurkool

Verdeel de uien in een ovenschaal en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie. Rooster ze 15 minuten in de voorverwarmde oven tot ze mooi goudbruin en zacht zijn. Dit geeft een zoete diepte aan het gerecht zonder toegevoegd zout. Let op: draai halverwege om aanbranden te voorkomen.

Stap 03

Geroosterde ui en vegan

Breng een grote pan met water aan de kook. Voeg de aardappelen toe en kook ze in 20 minuten gaar tot ze zacht zijn. Giet af en laat kort uitstomen. Dit zorgt voor een luchtige stamppot zonder te veel vocht.

Stap 04

Stampen van aardappelen

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de vegan spekjes knapperig in ongeveer 7 minuten, regelmatig omscheppend. De krokante textuur geeft een fijne bite aan de stamppot. Haal ze uit de pan en zet apart.

Stap 05

Stamppot maken

Voeg de zuurkool toe aan de uitgelekte aardappelen en stamp dit grof met een stamper. Roer de geroosterde uien, vegan spekjes, plantaardige melk en mosterd erdoor. Breng op smaak met peper. Let op dat je niet te lang stampt om structuur te behouden.

Stap 06

Serveren

Verdeel de stamppot over vier borden en garneer met verse peterselie. Dit geeft het gerecht extra frisheid en kleur. Serveer meteen voor de beste smaak en textuur.

Waarom dit recept maken?

Fris en simpel — Italiaans zomergevoelen op je bord!

Gezondheid

Deze zuurkoolstamppot is rijk aan vezels door de zuurkool en aardappelen, wat gunstig is voor de spijsvertering en het cholesterolgehalte verlaagt. Daarnaast bevat het geen verzadigd vet en weinig zout, wat goed is voor het hart.

Bereiding

Het recept is eenvoudig en snel te maken in één pan en een ovenschaal, zonder ingewikkelde technieken. Het roosteren van uien in de oven zorgt voor extra smaak zonder veel extra werk.

Smaak

De combinatie van geroosterde uien en knapperige vegan spekjes geeft een heerlijke umami-boost en een gezonde balans tussen zoet, zuur en hartig in de stamppot.

Doelgroep

Dit recept is ideaal voor mensen die plantaardig willen eten zonder vlees te missen, maar ook voor iedereen die een hartvriendelijke maaltijd zoekt zonder in te leveren op smaak.

Voedingsstoffen

Met 9 gram eiwitten per portie en extra vezels biedt dit gerecht een gezonde mix van macronutriënten en micronutriënten die bijdragen aan een gebalanceerd dieet en langdurige energie.

Dit recept per email ontvangen?

Bewaar het in je inbox — handig later tijdens het koken

E-LEARNING: Versterk je gezondheid met heldere voedingsprincipes

Ontdek hoe gezonde voeding je energie en weerstand versterkt. Leer wat je lichaam nodig heeft en hoe je zonder strenge regels gezonder eet.

Aanbevolen

Recepten Producten

Zuurkoolstamppot met Geroosterde Ui en Vegan Spekjes - Veelgestelde Vragen

Hoeveel aardappelen heb ik nodig voor de zuurkoolstamppot?

Je hebt 400 gram aardappelen nodig, geschild en in stukken gesneden. Dit is voldoende om de stamppot een stevige basis te geven voor meerdere porties.

Kan ik de zuurkool vervangen door iets anders?

Ja, je kunt de zuurkool vervangen door bijvoorbeeld gesauteerde spinazie of boerenkool, maar dit zal de smaak en textuur van het gerecht veranderen.

Hoe lang moet ik de aardappelen koken?

Kook de aardappelen ongeveer 15-20 minuten in kokend water tot ze gaar zijn. Controleer met een fork of ze zacht zijn voordat je ze afgoten.

Moet ik de vegan spekjes eerst marineren?

Nee, het is niet nodig om de vegan spekjes te marineren. Je kunt ze direct toevoegen aan de koekenpan om ze snel en eenvoudig te bereiden.

Wat als ik geen plantaardige melk heb?

Als je geen plantaardige melk hebt, kun je ook water of groentebouillon gebruiken. Dit kan echter de romigheid van de stamppot minder maken.

Hoe lang moet ik de ui en spekjes bakken?

Bak de ui en vegan spekjes ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur tot de ui glazig en de spekjes goudbruin zijn. Dit zorgt voor een heerlijke smaak.

Kan ik zout en peper naar smaak aanpassen?

Absoluut! De hoeveelheid zout en peper kan worden aangepast naar jouw voorkeur. Begin met een beetje en voeg meer toe als dat nodig is.

Wat is de total kooktijd voor dit gerecht?

De totale kooktijd voor de zuurkoolstamppot met geroosterde ui en vegan spekjes is ongeveer 50 minuten, inclusief voorbereiding en kooktijd.

Hoe kan ik dit gerecht van tevoren klaarmaken?

Je kunt de aardappelen en zuurkool van tevoren koken en bewaren in de koelkast. Warm het op voordat je het serveert. Bak de ui en spekjes net voor het serveren.

Is dit gerecht ook glutenvrij?

Ja, alle ingrediënten die in dit recept worden gebruikt zijn glutenvrij, maar controleer altijd de etiketten van de vegan spekjes om er zeker van te zijn.