09/10/2026

Stamppot

Rijk aan vezels uit aardappel en zuurkool

Winterse stamppot met zuurkool en appel

Name: Zuurkoolstamppot met appel en mosterd
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in stukken; 500 g zuurkool, afgespoeld en uitgelekt; 2 zure appels, geschild en in blokjes; 1 ui, fijngesneden; 2 el olijfolie; 100 ml magere melk; 2 el grove mosterd; peper naar smaak

Deze zuurkoolstamppot met appel en mosterd is de klassieke stamppot zonder spek of rookworst. Zoete appel en pittige mosterd geven smaak aan de zuurkool, die je afspoelt om het zoutgehalte laag te houden – een vezelrijk en hartvriendelijk winters gerecht.

Bereiding

~40 min

Porties

4 personen

Niveau

Eenvoudig

Energie

~328 kcal

Dit recept per email ontvangen?

Bewaar het in je inbox — handig later tijdens het koken

Boodschappenlijst

Ingrediënten

Voor 4:

1 kg kruimige aardappelen, geschild en in stukken
500 g zuurkool, afgespoeld en uitgelekt
2 zure appels, geschild en in blokjes
1 ui, fijngesneden
2 el olijfolie
100 ml magere melk
2 el grove mosterd
peper naar smaak

Benodigdheden

grote pan
aardappelstamper
vergiet
koekenpan
houten lepel

Hoeveel tijd heb je nodig

Tijden

Voorbereiding: 15 minuten

Bereiding: 25 minuten

Totale tijd: 40 minuten

Voedingswaarde per portie

328 kcal
7 g eiwitten
7 g vet
57 g koolhydraten
9 g vezels

Deel dit recept

Te nemen stappen

Een handvol stappen, niets ingewikkelds | gewoon snijden, vullen, bakken, genieten.

Stap 01

Aardappelen koken

Kook de kruimige aardappelen in ruim water in ongeveer 20 minuten gaar en giet ze af in een vergiet.

Stap 02

Zuurkool voorbereiden

Spoel de zuurkool af onder koud water in het vergiet en laat goed uitlekken om overtollig zout weg te spoelen.

Stap 03

Ui en appel bakken

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de ui en de zure appelblokjes 6 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.

Stap 04

Stamppot maken

Stamp de aardappelen met een aardappelstamper fijn met de magere melk tot een grove puree. Schep de zuurkool, het ui-appelmengsel en de mosterd erdoor en meng goed met een houten lepel.

Stap 05

Serveren

Breng de stamppot op smaak met peper en serveer direct, warm en dampend.

Zure appel en grove mosterd geven deze stamppot een frisse, pittige twist. Doordat je de zuurkool afspoelt en er geen spek of rookworst in gaat, blijft dit gerecht laag in zout en verzadigd vet.

Zonder spek of rookworst dus weinig verzadigd vet

Dit recept per email ontvangen?

Bewaar het in je inbox — handig later tijdens het koken

E-LEARNING: Versterk je gezondheid met heldere voedingsprincipes

Ontdek hoe gezonde voeding je energie en weerstand versterkt. Leer wat je lichaam nodig heeft en hoe je zonder strenge regels gezonder eet.

Aanbevolen

Recepten Producten

Zuurkoolstamppot met appel en mosterd - Veelgestelde Vragen

Hoe lang duurt het om deze zuurkoolstamppot te bereiden?

De totale bereidingstijd is ongeveer 30 minuten. Je kookt de aardappelen in 20 minuten gaar. Het bakken van ui en appel duurt 6 minuten. De rest van het mengen en stampen gaat snel. Zorg dat je de tijd hebt om alles warm te houden voor het serveren, zodat de stamppot dampend op tafel komt.

Is dit recept geschikt voor vegetariërs?

Ja, deze zuurkoolstamppot is volledig vegetarisch. Het bevat geen vlees of visproducten. De ingrediënten zijn aardappelen, zuurkool, appels, ui, olijfolie, magere melk en mosterd. Het is een hartvriendelijke maaltijd die past bij een vegetarisch dieet, mits je let op de mosterdvariëteit die je kiest.

Kan ik deze stamppot invriezen voor later gebruik?

Je kunt de gekookte aardappelen en het gebakken ui-appelmengsel apart invriezen. Meng de zuurkool en mosterd pas bij het opwarmen, omdat de textuur anders kan veranderen. Bewaar de stamppot in een diepvrieszak of -bak. Laat het ontdooien in de koelkast en warm het daarna op tot het weer door en door heet is.

Is dit recept glutenvrij?

Ja, deze zuurkoolstamppot is van nature glutenvrij. Aardappelen, zuurkool, appels, ui, olijfolie en magere melk bevatten geen gluten. Controleer wel het etiket van de grove mosterd, want sommige merken kunnen sporen van gluten bevatten. Kies voor een mosterd die specifiek als glutenvrij wordt gelabeld om zeker te zijn.

Kan ik de zure appels vervangen door een ander fruit?

Het recept specificeert twee zure appels. Je kunt eventueel andere zure vruchten proberen, maar de smaak zal afwijken. Voor een vergelijkbaar resultaat kies je best voor andere zure appelvariëteiten zoals Elstar of Granny Smith. Vermijd zoete vruchten omdat het recept gericht is op de balans tussen zuurkool en zure appel.

Is deze stamppot echt zoutarm?

Ja, dit recept is specifiek ontwikkeld voor hartpatiënten. Er wordt geen zout toegevoegd. De zuurkool wordt afgespoeld om overtollig zout te verwijderen. Smaak komt van peper, mosterd en de natuurlijke zuurheid. Het bevat geen verzadigd vet of room. Dit maakt het een veilige en gezonde keuze voor mensen die zoutarm moeten eten.

Hoe bewaar ik restjes van deze stamppot?

Bewaar restjes in een afgesloten bakje in de koelkast. De stamppot blijft twee tot drie dagen goed. Warm het op in de magnetron of op het fornuis tot het door en door heet is. Voeg eventueel een scheutje magere melk toe als het te droog wordt. Eet het niet langer dan drie dagen op uit veiligheidsoverwegingen.

Kan ik de stamppot van tevoren maken?

Je kunt de aardappelen van tevoren koken en laten afkoelen. Bak de ui en appel ook apart. Bewaar alles in de koelkast. Meng de zuurkool, mosterd en melk pas vlak voor het serveren om de textuur te behouden. Warm alles samen op tot het weer warm is. Zo houd je de smaak en consistentie optimaal.

Wat voor soort aardappelen moet ik gebruiken?

Gebruik kruimige aardappelen zoals in het recept staat. Deze worden fijn en luchtig gestampt. Vermijd meelarme aardappelen omdat deze taai worden bij het stampen. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken voordat je ze kookt. Kook ze in ruim water tot ze gaar zijn, ongeveer 20 minuten.

Heb ik tips voor het serveren van deze stamppot?

Serveer de zuurkoolstamppot direct, warm en dampend. Breng het op smaak met peper naar eigen voorkeur. Het recept bevat geen zout, dus proef eerst goed. Je kunt het combineren met een hartvriendelijk vlees- of visgerecht, zoals gebakken kipfilet of zalm. Zorg dat de stamppot goed doorwarmd is voor het beste resultaat.