Heerlijke Vegetarische Taco Salade

Ben je op zoek naar een kleurrijke, smaakvolle en voedzame salade? Zoek niet verder! Deze Vegetarische Taco Salade is een perfecte combinatie van bittere en zoete smaken, boordevol vezels en goed voor je darmen. Dit recept is geïnspireerd op de levendige smaken van de Mexicaanse keuken en is niet alleen gezond, maar ook een feestje voor je smaakpapillen!

Ingrediënten

• 1 blik zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
• 1 blik maïs, afgespoeld en uitgelekt
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 avocado, in plakjes
• 1 komkommer, in blokjes
• 1/2 rode ui, fijngehakt
• 150 gram cherrytomaten, gehalveerd
• 100 gram gemengde sla (bijv. rucola en sla)
• 50 gram feta of een plantaardige kaas
• 1 handje verse koriander, fijngehakt

Dressing

• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels limoensap
• 1 theelepel komijnpoeder
• Zout en peper naar smaak

Instructies

1. Begin met het bereiden van de dressing. Meng in een kom de olijfolie, limoensap, komijnpoeder, zout en peper. Roer goed door en zet even opzij.
2. Neem een grote schaal en voeg de gemengde sla toe als basis.
3. Voeg de zwarte bonen, maïs, paprika, komkommer, rode ui en cherrytomaten toe. Hussel alles goed door elkaar.
4. Leg de plakjes avocado bovenop de salade en verkruimel de feta of plantaardige kaas eroverheen.
5. Sprenkel de dressing over de salade en garneer met de verse koriander.

Serveertip

Serveer deze salade als een voedzame lunch of als bijgerecht bij je diner. Het is ook geweldig voor een picknick of BBQ met vrienden en familie! Geniet van deze kleurrijke mix die niet alleen lekker is, maar ook je lichaam goed doet!

Klaar om te genieten?

Waar wacht je nog op? Ga aan de slag met dit fantastische recept en ontdek zelf de combinatie van frisse, gezonde ingrediënten die een explosie van smaken in je mond zullen creëren. Eet smakelijk!