Vegan Cheesecake met Cashewnoten
Deze zoutarme vegan cheesecake is niet alleen romig en heerlijk, maar ook volledig plantaardig. Perfect voor een gezonde traktatie zonder teveel zout.
Benodigdheden
- Blender of keukenmachine
- Springvorm (20 cm)
- Bodemschraper of spatel
- Kom voor het mengen
- Keukenweegschaal
- Voedselverwerker (optioneel, voor korst)
Ingrediënten
Korst
- 150 g havermout
- 50 g gemalen amandelen
- 3 eetlepels kokosolie, gesmolten
- 2 eetlepels ahornsiroop (of agavesiroop)
- 1 theelepel vanille-extract
Vulling
- 300 g ongezouten cashewnoten (voorgeweekt in water voor minimaal 4 uur)
- 150 ml kokosmelk (uit blik)
- 3 eetlepels citroensap
- 1 theelepel vanille-extract
- 4 eetlepels ahornsiroop (of agavesiroop)
- 1 eetlepel maïzena
Stappen
Stap 1: Voorbereiding (10 minuten)
Zorg ervoor dat de cashewnoten minimaal 4 uur in water hebben geweekt. Dit maakt ze zachter en vergemakkelijkt het mixen.
Stap 2: Maak de korst (10 minuten)
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- In een kom, meng de havermout, gemalen amandelen, gesmolten kokosolie, ahornsiroop en vanille-extract tot een deegachtige substantie.
- Druk het mengsel gelijkmatig in de bodem van de springvorm met de achterkant van een lepel of een bodemschraper.
- Bak de korst 10 minuten in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Stap 3: Maak de vulling (15 minuten)
- Giet de uitgelekte cashewnoten af en doe ze in de blender of keukenmachine.
- Voeg de kokosmelk, citroensap, vanille-extract, ahornsiroop en maïzena toe.
- Blend alles tot een gladde en romige massa; dit kan enkele minuten duren, afhankelijk van je apparaat.
Stap 4: Samenstellen (5 minuten)
- Giet de cashewvulling over de afgekoelde korst in de springvorm.
- Strijk de bovenkant glad met een spatel.
Stap 5: Koelen ( minimaal 4 uur of een nacht)
Zet de cheesecake in de koelkast en laat deze minimaal 4 uur opstijven, maar bij voorkeur een hele nacht voor het beste resultaat.
Stap 6: Serveer (5 minuten)
- Haal de cheesecake uit de springvorm en snijd in stukken.
- Serveer zoals het is of met vers fruit bovenop voor extra smaak.
Geniet van deze heerlijke zoutarme vegan cheesecake zonder schuldgevoel!
Reacties