Vegan Wortelcake Muffins

Op zoek naar een heerlijke en voedzame snack die goed is voor je hart? Zoek niet verder! Deze Vegan Wortelcake Muffins zijn niet alleen vol van smaak, maar ook boordevol goede vetten en vezels die bijdragen aan een gezond cholesterolniveau. Laten we aan de slag gaan!

Ingrediënten:

• 2 kopjes geraspte wortels
• 1 kop volkorenbloem
• 1/2 kop havermout
• 1/2 kop gemalen lijnzaad
• 1/2 kop plantaardige melk (bijv. amandel- of havermelk)
• 1/4 kop ahornsiroop of agavesiroop
• 1/4 kop kokosolie, gesmolten
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel baking soda
• 1/2 theelepel kaneelpoeder
• 1/4 theelepel zout
• (Optioneel) gehakte walnoten of pecannoten voor extra crunch

Instructies:

1. Verwarm je oven voor op 180°C en bekleed een muffinblik met papieren vormpjes.
2. In een grote kom, meng de geraspte wortels, volkorenbloem, havermout, gemalen lijnzaad, bakpoeder, baking soda, kaneel en zout goed door elkaar.
3. In een aparte kom, meng de plantaardige melk, ahornsiroop, gesmolten kokosolie en vanille-extract.
4. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en roer alles voorzichtig door elkaar tot het net gemengd is. Voeg indien gewenst de noten toe.
5. Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes, vul ze tot ongeveer 3/4 vol.
6. Bak de muffins in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten of totdat een tandenstoker er schoon uitkomt als je deze in het midden steekt.
7. Laat de muffins een paar minuten afkoelen in de vorm en haal ze daarna uit de vorm om volledig af te koelen op een rooster.

Geniet ervan!

Deze Vegan Wortelcake Muffins zijn perfect als ontbijt, tussendoortje of zelfs als dessert! De combinatie van heerlijke smaken en voedzame ingrediënten zorgt ervoor dat je kunt genieten zonder schuldgevoel. Nodig je vrienden en familie uit om samen van deze (hart)gezonde traktatie te genieten. Smakelijk eten!