Thaise Curry Bowl met Volkoren Rijst

Welkom in de wereld van smaakvolle en gezonde gerechten! Deze Thaise Curry Bowl is niet alleen een feest voor je smaakpapillen, maar ook een echte boost voor je spijsvertering en immuunsysteem. Laat je verleiden door de geurige kruiden en verse ingrediënten die samenkomen in deze heerlijke bowl. Laten we aan de slag gaan!

Ingrediënten

• 200g volkoren rijst
• 1 blik kokosmelk (400ml)
• 1 eetlepel Thaise rode currypasta
• 1 middelgrote zoete aardappel, in blokjes
• 1 courgette, in plakjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 150g broccoli, in roosjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 cm verse gember, geraspt
• 1 limoen, sap en rasp
• verse koriander, voor garnering
• zout en peper, naar smaak

Bereidingswijze

1. Kook de volkoren rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dit duurt meestal iets langer dan witte rijst, maar het is het wachten waard!
2. Verhit ondertussen de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en gember toe en bak dit ongeveer 1 minuut tot het aroma vrijkomt.
3. Voeg de Thaise rode currypasta toe en roer dit goed door. Laat de smaken een minuutje intrekken.
4. Voeg de blokjes zoete aardappel toe en bak deze 5 minuten mee. Daarna kun je de kokosmelk, courgette, paprika en broccoli toevoegen. Roer alles goed door en breng het aan de kook.
5. Verlaag het vuur en laat de curry 15-20 minuten sudderen, of totdat de groenten gaar zijn. Voeg zout en peper naar smaak toe.
6. Wanneer de rijst klaar is, verdeel je deze over de kommen. Schep de Thaise curry eroverheen.
7. Besprenkel met limoensap en -rasp en garneer met verse koriander.

Geniet ervan!

Neem een moment om van je prachtige Thaise Curry Bowl te genieten. De combinatie van de frisse kruiden en de romige kokosmelk zal je zeker doen watertanden. Deze heerlijke, gezonde maaltijd ondersteunt niet alleen je darmen, maar geeft ook een fijn gevoel van welzijn. Eet smakelijk en laat je smaakpapillen dansen!