Taco’s met bloemkoolrijst, zwarte bonen en koriander

Benodigdheden:

• Kookpan
• Pannetje voor het opwarmen van de bonen
• Koekenpan
• Snijplank
• Koksmes
• Serveerschalen

Ingrediënten:

• 1 grote bloemkool
• 1 blik zwarte bonen (400 g), afgespoeld en uitgelekt
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• Zout en peper naar smaak
• 8 taco-schelpen
• 1 avocado, in blokjes
• Handvol verse koriander, fijngehakt
• Limoensap (van 1 limoen)
• Olijfolie
• Optioneel: geraspte kaas, salsa, of zure room

Te nemen stappen:

1. Bloemkoolrijst bereiden (10 minuten):
   • Verwijder de bladeren van de bloemkool en snijd deze in kleine roosjes.
   • Doe de roosjes in een keukenmachine en pulseer tot ze de consistentie van rijst hebben.
2. Koken van de bloemkoolrijst (5 minuten):
   • Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
   • Voeg de bloemkoolrijst toe en bak deze gedurende 5 minuten tot hij zacht is. Breng op smaak met zout, peper, komijn en paprikapoeder.
3. Zwarte bonen verwarmen (3 minuten):
   • Verwarm intussen de zwarte bonen in een pannetje op laag vuur.
   • Voeg een snufje zout en peper toe naar smaak.
4. Taco’s samenstellen (5 minuten):
   • Verwarm de taco-schelpen volgens de instructies op de verpakking.
   • Vul elke taco met een lepel bloemkoolrijst, gevolgd door een lepel zwarte bonen.
   • Voeg avocado en koriander toe en sprenkel er limoen sap over.
   • Garneer eventueel met geraspte kaas, salsa of zure room.

Totaal tijd: Ongeveer 23 minuten

Serveeradvies: