Taco’s met bloemkoolrijst, zwarte bonen en koriander
Benodigdheden:
- Kookpan
- Pannetje voor het opwarmen van de bonen
- Koekenpan
- Snijplank
- Koksmes
- Serveerschalen
Ingrediënten:
- 1 grote bloemkool
- 1 blik zwarte bonen (400 g), afgespoeld en uitgelekt
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
- 8 taco-schelpen
- 1 avocado, in blokjes
- Handvol verse koriander, fijngehakt
- Limoensap (van 1 limoen)
- Olijfolie
- Optioneel: geraspte kaas, salsa, of zure room
Te nemen stappen:
- Bloemkoolrijst bereiden (10 minuten):
- Verwijder de bladeren van de bloemkool en snijd deze in kleine roosjes.
- Doe de roosjes in een keukenmachine en pulseer tot ze de consistentie van rijst hebben.
- Koken van de bloemkoolrijst (5 minuten):
- Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de bloemkoolrijst toe en bak deze gedurende 5 minuten tot hij zacht is. Breng op smaak met zout, peper, komijn en paprikapoeder.
- Zwarte bonen verwarmen (3 minuten):
- Verwarm intussen de zwarte bonen in een pannetje op laag vuur.
- Voeg een snufje zout en peper toe naar smaak.
- Taco’s samenstellen (5 minuten):
- Verwarm de taco-schelpen volgens de instructies op de verpakking.
- Vul elke taco met een lepel bloemkoolrijst, gevolgd door een lepel zwarte bonen.
- Voeg avocado en koriander toe en sprenkel er limoen sap over.
- Garneer eventueel met geraspte kaas, salsa of zure room.
Totaal tijd: Ongeveer 23 minuten
Serveeradvies:
Smaak de taco’s af met extra koriander en limoenpartjes voor een frisse bite!
Reacties