Speltcake met Rabarber

Ontdek dit smakelijke en hartvriendelijke recept voor speltcake met rabarber, perfect voor iedereen die gezondheid belangrijk vindt. Met zijn rijke voedingswaarde is deze cake niet alleen een traktatie voor de smaakpapillen, maar ook een gezond recept geschikt voor hartpatiënten. Lees verder voor alle details!

Benodigdheden

• Een cakevorm van circa 25 cm
• Bakpapier
• Mengkom
• Garde of handmixer

Ingrediënten (voor 8 personen)

• 150 g volkoren speltmeel
• 50 g amandelmeel
• 100 g rietsuiker
• 2 eieren
• 125 ml magere yoghurt
• 80 ml ongezoete appelmoes
• 1 tl bakpoeder
• 1/2 tl baksoda
• 1 tl vanille-extract
• 2 stelen rabarber, in kleine stukjes
• Snufje zout
• 1 tl kaneel
• 1 el geschaafde amandelen (optioneel)

Bereidingsstappen

Bereidingstijd

Totaal: ongeveer 60 minuten

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Baktijd: 45 minuten

Stappen

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed de cakevorm met bakpapier.
2. In een grote mengkom, voeg het speltmeel, amandelmeel, bakpoeder, baksoda, zout en kaneel samen. Meng goed door elkaar.
3. In een aparte kom, klop de eieren luchtig met de rietsuiker tot een lichte en schuimige massa.
4. Voeg de magere yoghurt, appelmoes en vanille-extract toe aan het eimengsel. Klop tot een glad beslag.
5. Schenk het natte mengsel bij de droge ingrediënten en roer tot het net gemengd is. Zorg dat je het beslag niet te lang mengt, om een luchtige cake te behouden.
6. Vouw voorzichtig de stukjes rabarber door het beslag heen.
7. Schenk het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad met een spatel. Strooi eventueel de geschaafde amandelen over de bovenkant voor extra crunch.
8. Bak de cake ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven, of tot een satéprikker er schoon uitkomt.
9. Haal de cake vervolgens uit de oven en laat 10 minuten in de vorm afkoelen. Verwijder uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.

Voedingswaarde (per portie)

• Calorieën: 185
• Koolhydraten: 28g
• Eiwitten: 4g
• Vetten: 6g
• Vezels: 3g
• Natrium: 80mg

Deze gezonde speltcake met rabarber is een uitstekende keuze voor een hartvriendelijk dieet. De combinatie van speltmeel en amandelmeel zorgt voor een voedzaam basisdeeg dat rijk is aan vezels en gezonde vetten. De toevoeging van appelmoes houdt de cake vochtig en voegt extra natuurlijke zoetheid toe, waardoor de behoefte aan veel bewerkte suikers vermindert. Geniet van dit heerlijke baksel als ontbijt of snack met een gerust hart!