Romige Kurkuma Soep met Witte Bonen

Dit zoutarme recept voor romige kurkuma soep met witte bonen is niet alleen heerlijk, maar ook eenvoudig te bereiden. Perfect voor een gezonde lunch of lichte avondmaaltijd!

Benodigdheden

• Snijplank
• Koksmes
• Pannetje
• Staafmixer of blender
• Barbecue of kookplaat
• Soepkom
• Lepel

Ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 grote ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gemalen kurkuma
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 wortel, in blokjes gesneden
• 1 kleine aardappel, in blokjes gesneden
• 400 g witte bonen (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
• 750 ml groentebouillon (zonder zout)
• 100 ml ongezoete plantaardige melk (bijvoorbeeld amandelmelk)
• Peper naar smaak
• Verse peterselie, ter garnering

Stappen

Stap 1: Voorbereiding (5 minuten)

Was en snijd alle groenten zoals de ui, knoflook, wortel en aardappel. Dit versnelt het kookproces en zorgt ervoor dat je georganiseerd blijft tijdens het koken.

Stap 2: Uien en knoflook fruiten (5 minuten)

1. Verhit de olijfolie in een pannetje op middelmatige temperatuur.
2. Voeg de fijngehakte ui toe en fruit deze ongeveer 3 minuten tot hij glazig is.
3. Voeg de knoflook toe en bak deze 1 minuut mee.

Stap 3: Specerijen toevoegen (2 minuten)

1. Voeg de gemalen kurkuma en komijn toe aan de ui en knoflook. Roer goed door en laat het 1 minuut zachtjes bakken om de smaken vrij te laten komen.

Stap 4: Groenten toevoegen (10 minuten)

1. Voeg de blokjes wortel en aardappel toe aan de pan en roer alles goed door.
2. Giet de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook.
3. Laat de soep ongeveer 10 minuten sudderen, of tot de groenten zacht zijn.

Stap 5: Bonen en melk toevoegen (5 minuten)

1. Voeg de witte bonen en plantaardige melk toe aan de pan.
2. Laat dit nogmaals 5 minuten gently koken zodat de smaken goed kunnen mengen.

Stap 6: Soep pureren (5 minuten)

1. Neem de pan van het vuur. Gebruik een staafmixer of blender om de soep tot een romige consistentie te pureren.
2. Proef de soep en breng op smaak met peper.

Stap 7: Serveren (2 minuten)

1. Schep de soep in kommen en garneer met verse peterselie.
2. Serveer warm en geniet van deze heerlijke, gezonde maaltijd!

Totaal tijd

Ongeveer 30 minuten

Dit recept is perfect voor wie op zoek is naar een gezonde, zoutarme optie voor de lunch of avondeten. Geniet ervan!