Rabarber-amandelcake

Voor iedereen die op zoek is naar een hartvriendelijk en gezond recept, hebben we hier de perfecte rabarber-amandelcake. Deze cake is ideaal voor hartpatiënten dankzij de zorgvuldig geselecteerde ingrediënten die bijdragen aan een gezonde levensstijl.

Benodigdheden

• Een grote mengkom
• Een cakevorm van 23 x 13 cm
• Bakspray of bakpapier
• Garde of elektrische mixer
• Weegschaal of maatbekers
• Spatel
• Oven

Ingrediënten

• 200 gram rabarber, gesneden in stukjes
• 150 gram amandelmeel
• 50 gram volkorenmeel
• 150 ml magere yoghurt
• 2 eieren
• 100 ml honing
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel baking soda
• 1/4 theelepel zout
• 1 eetlepel citroensap

Optioneel (voor garnering):

• Handvol geschaafde amandelen

Bereidingsstappen

1. Begin met het voorverwarmen van de oven op 180°C. Vet ondertussen de cakevorm in met bakspray of bekleed deze met bakpapier om de cake straks gemakkelijk uit de vorm te kunnen halen.
2. In een grote mengkom, klop de eieren totdat ze licht en luchtig zijn. Voeg vervolgens de honing, magere yoghurt, en vanille-extract toe. Meng alles goed door elkaar tot je een glad mengsel hebt.
3. Voeg vervolgens de droge ingrediënten toe: amandelmeel, volkorenmeel, bakpoeder, baking soda, en zout. Meng de ingrediënten tot een homogeen beslag.
4. Roer de stukjes rabarber en het citroensap door het beslag. De rabarber zorgt niet alleen voor een heerlijke smaak maar levert ook waardevolle vezels.
5. Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad met een spatel. Indien gewenst, bestrooi de bovenkant met geschaafde amandelen voor een knapperige textuur.
6. Bak de cake in het midden van de oven gedurende 45 tot 50 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uitkomt.
7. Haal de cake uit de oven en laat hem gedurende 10 minuten afkoelen in de vorm. Verwijder hem daarna uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.

Bereidingstijd

De bereiding van deze rabarber-amandelcake kost ongeveer 1 uur en 10 minuten in totaal, inclusief bakken en rusttijd.

Voedingswaarde

Per portie (uitgaande van 8 porties):

• Energie: 180 kcal
• Vet: 9 g
• Verzadigd vet: 1 g
• Koolhydraten: 22 g
• Suikers: 12 g
• Vezels: 3 g
• Eiwit: 5 g
• Natrium: 160 mg

Met dit gezonde recept kan je genieten van een smaakvolle en luchtige cake die zowel hartvriendelijk is als een verantwoorde keuze voor de dagelijkse voeding. De combinatie van rabarber en amandelen zorgt ervoor dat je iedere keer weer wilt terugkomen voor meer.