Pompoen Curry met Kokosmelk
Benodigdheden
- Koksmes
- Snijplank
- Grote kookpan
- Houten lepel
- Maatbekers en -lepels
Ingrediënten
Dit pompoen curry recept is geschikt voor 4 personen.
- 1 middelgrote pompoen, geschild en in blokjes
- 1 eetlepel kokosolie
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 stuk gember van 2 centimeter, geraspt
- 1 eetlepel currypasta (kies voor een mild variant)
- 1 blik kokosmelk (400 ml, bij voorkeur light)
- 200 ml groentebouillon (met weinig zout)
- 1 rode paprika, in dunne reepjes
- 100 gram spinazie, gewassen
- 1 eetlepel citroensap
- Zout en peper naar smaak (bij voorkeur zoutarm)
- Verse koriander voor garnering
Bereidingsstappen
- Verhit de kokosolie in een grote kookpan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui toe en bak deze gedurende 3-4 minuten tot hij zacht is.
- Doe de knoflook en gember erbij en bak nog 1 minuut mee.
- Voeg de currypasta toe en roer deze door het mengsel zodat de smaken loskomen.
- Doe nu de blokjes pompoen erbij en roer alles goed door.
- Giet de kokosmelk en groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook.
- Verlaag het vuur en laat de curry zachtjes 15-20 minuten pruttelen tot de pompoen zacht is.
- Voeg de rode paprika toe en laat nog eens 5 minuten sudderen.
- Roer op het einde de spinazie erdoor en laat deze slinken.
- Breng de curry op smaak met wat citroensap, zout, en peper.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totaal: 40 minuten
Voedingswaarde
Per portie:
- Calorieën: 320 kcal
- Vetten: 18 gram
- Verzadigde vetten: 15 gram
- Koolhydraten: 32 gram
- Suikers: 10 gram
- Vezels: 6 gram
- Eiwitten: 6 gram
- Zout: 0,6 gram
Gezond en Hartvriendelijk
Dit pompoen curry recept is gemaakt met hartpatiënten in gedachten en gebruikt ingrediënten die bijdragen aan een gezond en hartvriendelijk dieet. De lichte kokosmelk en beperkte hoeveelheid zout maken het een uitstekende keuze voor wie zijn hartgezondheid wil bevorderen. Pompoen is van nature rijk aan vezels en voedingsstoffen terwijl de toegevoegde groenten, zoals spinazie en paprika, extra vitamines en mineralen bieden.
Voor een compleet gezonde maaltijd, serveer deze pompoen curry met volkoren rijst of quinoa, en geniet van een voedzame, hartvriendelijke maaltijd. Vergeet niet om bij gebruik van zoutarm of glutenvrij dieet, ingrediënten te kiezen die aan de specifieke dieetbehoeften voldoen.
