Pittige Vegan Burrito’s met Jackfruit

Benodigdheden:

• Een grote pan
• Snijplank
• Kookgerei
• Burrito wraps
• Serveerschalen

Ingrediënten:

• 1 blik jonge jackfruit (in water of zout)
• 1 eetlepel olie (bij voorkeur olijfolie)
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 groene chilipeper, fijngehakt (optioneel voor extra pit)
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel cayennepeper (of naar smaak)
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 blik zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
• 1 kop maïs (vers of uit blik)
• Zout en peper naar smaak
• Geraspte avocado, voor garnering
• Verse koriander, voor garnering
• Limoenpartjes, voor serveren
• Burrito wraps

Stappen:

1. Voorbereiding jackfruit (20 minuten): Spoel de jackfruit af en snijd deze in kleine stukjes. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. Groenten sauteren (5 minuten): Voeg de ui en knoflook toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn. Voeg daarna de rode paprika en groene chilipeper toe.
3. Kruiden toevoegen (2 minuten): Voeg komijnpoeder, paprikapoeder en cayennepeper toe en roer goed door.
4. Jackfruit toevoegen (10 minuten): Voeg de jackfruit toe aan de pan en meng alles goed. Bak gedurende 10 minuten tot de jackfruit begint te schroeien.
5. Tomaten en bonen toevoegen (10 minuten): Voeg de gepelde tomaten, zwarte bonen en maïs toe. Laat dit geheel sudderen gedurende 10 minuten, totdat de smaken goed zijn gemengd. Breng op smaak met zout en peper.
6. Burrito’s samenstellen (5 minuten): Neem een burrito wrap en vul deze met het jackfruit-mengsel. Voeg avocado en koriander toe naar smaak.
7. Serveren (2 minuten): Rol de burrito op en serveer met limoenpartjes aan de zijkant.

Totaal tijd: Ongeveer 64 minuten

Eet smakelijk!