Pittige Pompoencurry met Kokosmelk

Benodigdheden:

• Een grote pan of wok
• Snijplank
• Koksmes
• Lepel en eventueel een spatel

Ingrediënten:

• 1 kleine pompoen (ongeveer 800g), geschild en in blokjes gesneden
• 1 blik kokosmelk (400ml)
• 2 eetlepels rode currypasta
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 stuk gember (2cm), geraspt
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 1 eetlepel olie (bijvoorbeeld zonnebloem- of kokosolie)
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel korianderpoeder
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander, voor garnering
• Gestoomde rijst, om erbij te serveren

Te nemen stappen:

1. Stap 1 (Tijd: 5 minuten): Verhit de olie in de pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui, knoflook en gember toe en bak dit 3-4 minuten tot de ui glazig wordt.
2. Stap 2 (Tijd: 5 minuten): Voeg de rode currypasta, komijnpoeder en korianderpoeder toe aan de pan en roer goed door. Bak dit nog 1-2 minuten zodat de smaken zich goed kunnen vermengen.
3. Stap 3 (Tijd: 15 minuten): Voeg de blokjes pompoen, paprika en courgette toe. Roer alles goed door en laat dit 5 minuten bakken.
4. Stap 4 (Tijd: 10 minuten): Giet de kokosmelk in de pan en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager en laat de curry 10-15 minuten zachtjes koken, tot de pompoen en groenten gaar zijn.
5. Stap 5 (Tijd: 5 minuten): Proef de curry en voeg zout en peper naar smaak toe. Laat het nog een paar minuten sudderen als dat nodig is.
6. Stap 6 (Tijd: 2 minuten): Serveer de curry met gestoomde rijst en garneer met verse koriander.

Totaalbereidingstijd: ongeveer 42 minuten

Geniet van je heerlijke, pittige pompoencurry met kokosmelk!