Heerlijke Plantaardige Mexicaanse Tacos met Slowcooker

Ben je op zoek naar een gezond recept vol plantaardige eiwitten en antioxidanten? Zoek niet verder! Deze Mexicaanse Tacos, bereid in de slowcooker, zijn niet alleen een feest voor je smaakpapillen, maar ook een geweldige aanvulling voor je dagelijkse voeding. Ideaal voor je immuunsysteem en goed voor je hart!

Wat heb je nodig?

• 1 blik zwarte bonen (400 g), afgespoeld en uitgelekt
• 1 blik kikkererwten (400 g), afgespoeld en uitgelekt
• 1 grote rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 grote gele paprika, in blokjes gesneden
• 1 rode ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel paprika poeder
• 1/2 theelepel cayennepeper (of naar smaak)
• Een snufje zout en peper
• 10-12 maistortilla’s
• Vers gehakte koriander, voor garnering
• Avocado, in plakjes voor serveren
• Limoenpartjes, voor serveren

Bereidingswijze

1. Voorbereiden: Doe de zwarte bonen, kikkererwten, paprika’s, rode ui, knoflook en tomatenblokjes in de slowcooker.
2. Kruiden: Voeg komijn, paprika poeder, cayennepeper, zout en peper toe. Roer alles goed door elkaar.
3. Koken: Zet de slowcooker op de lage stand en laat het 6-8 uur koken. Als je haast hebt, kun je ook de hoge stand (3-4 uur) gebruiken. De smaken zullen intenser worden naarmate het langer kookt.
4. Tortilla’s verwarmen: Verwarm de maistortilla’s even kort in een koekenpan of magnetron tot ze warm en soepel zijn.
5. Serveren: Vul de tortilla’s met het bonenmengsel, garneer met verse koriander en voeg avocado en limoenpartjes toe voor een frisse smaak.

Genieten maar!

Deze plantaardige Mexicaanse taco’s zijn perfect voor een doordeweekse maaltijd, maar ook ideaal voor een gezellig etentje met vrienden. Ze zijn niet alleen voedzaam, maar brengen ook een levendige kleur en smaak naar je tafel. Dus waar wacht je nog op? Ga aan de slag en geniet van een heerlijk gezond gerecht dat je lichaam en geest ten goede komt!