Mexicaanse Bonensoep uit de Slowcooker

Neem een moment voor jezelf en ontdek de heerlijke smaken van deze Mexicaanse bonensoep, die niet alleen een feestje voor je smaakpapillen is, maar ook goed voor je gezondheid! Deze soep is laag in verzadigd vet en rijk aan gezonde vetzuren, wat bijdraagt aan gezonde bloedvaten en een sterk immuunsysteem. Perfect voor een voedzame maaltijd, ideaal voor drukke dagen!

Ingrediënten:

• 1 blik zwarte bonen (± 400g), afgespoeld en uitgelekt
• 1 blik kidneybonen (± 400g), afgespoeld en uitgelekt
• 1 blik tomatenblokjes (± 400g)
• 1 grote rode ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 groene paprika, in blokjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel chilipoeder (of naar smaak)
• 1 liter groentebouillon
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander, ter garnering
• Avocado, in blokjes (optioneel, voor extra frisheid)

Bereidingswijze:

1. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en voeg de ui en knoflook toe. Bak deze tot ze glazig zijn, ongeveer 3-4 minuten.
2. Voeg de groene en rode paprika’s toe en bak nog eens 5 minuten totdat ze zacht zijn.
3. Doe het mengsel in de slowcooker en voeg de zwarte bonen, kidneybonen, tomatenblokjes, bouillon, komijn, paprikapoeder en chilipoeder toe. Roer alles goed door.
4. Breng de soep op smaak met zout en peper. Zet de slowcooker op de lage stand en kook gedurende 6-8 uur, of op de hoge stand gedurende 3-4 uur.
5. Wanneer de soep klaar is, proef en pas de kruiden eventueel aan. Garneer met verse koriander en blokjes avocado voor een extra touch!

Serveer Tips:

Deze soep is perfect als zomer- of wintergerecht! Serveer met volkoren tortillas of gezonde crackers voor een complete maaltijd. Geniet van elke lepel en voel je goed over de keuzes die je maakt voor je gezondheid!

Laat je creativiteit de vrije loop!

Aarzel niet om te experimenteren met extra ingrediënten zoals maïs, spinazie of courgette. Je kunt deze soep ook invriezen voor toekomstige maaltijden—handig en altijd klaar voor een gezonde boost!

Dus waar wacht je nog op? Duik in de keuken en laat de magie van de Mexicaanse keuken je verrassen met deze heerlijke en gezonde bonensoep!