Recept voor Matcha Cheesecake met Kokosbodem

Benodigdheden:

• Springvorm (Ø 20 cm)
• Mixer of foodprocessor
• Kom
• Spatel
• Keukenweegschaal

Ingrediënten:

Kokosbodem:

• 150 g kokosrasp
• 100 g amandelmeel
• 50 g kokosolie (gesmolten)
• 30 g honing of ahornsiroop

Matcha Cheesecake vulling:

• 400 g roomkaas (bij kamertemperatuur)
• 100 g suiker
• 2 eieren
• 2 eetlepels matchapoeder
• 1 theelepel vanille-extract
• 100 ml slagroom

Stappen:

1. Voorbereiding (10 minuten):
• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Beboter de springvorm of bekleed deze met bakpapier.
2. Kokosbodem maken (15 minuten):
• Mix de kokosrasp, amandelmeel, gesmolten kokosolie en honing in een kom tot een gelijkmatig mengsel.
• Druk het mengsel met een spatel gelijkmatig op de bodem van de springvorm.
• Bak dit 10 minuten in de voorverwarmde oven. Laat daarna afkoelen.
3. Matcha Cheesecake vulling maken (15 minuten):
• Meng in een grote kom de roomkaas en suiker met een mixer tot een romig geheel.
• Voeg de eieren één voor één toe en meng goed door.
• Voeg het matchapoeder, vanille-extract en slagroom toe en mix tot een gladde massa.
4. Cheesecake invullen (10 minuten):
• Giet de matcha-vulling over de afgekoelde kokosbodem in de springvorm.
• Strijk de bovenkant glad met een spatel.
5. Bak de cheesecake (45 minuten):
• Bak de cheesecake in de oven op 175°C gedurende 45 minuten, of totdat de randen stevig zijn en het midden nog licht wiebelig.
• Laat de cheesecake afkoelen in de oven met de deur op een kier (30 minuten).
6. Koeling en serveren (4 uur):
• Zet de cheesecake minimaal 4 uur in de koelkast voordat je hem aansnijdt.
• Serveer eventueel met extra kokosrasp of een laagje slagroom.

Totaal tijd: Ongeveer 5 uur (inclusief koeltijd)

Geniet van je heerlijke matcha cheesecake met kokosbodem!