Low-Glycemische Pompoen Muffins

Deze heerlijke low-glycemische pompoen muffins zijn niet alleen smaakvol, maar ook zoutarm. Perfect voor een gezond ontbijt of als snack!

Benodigdheden

• Muffinvorm (voor 12 muffins)
• Mixkom
• Garde of lepel
• Bakpapier (optioneel, voor gemakkelijker uitnemen)
• Oven
• Maatscheppen
• Keukenweegschaal (voor precieze metingen)

Ingrediënten

• 250 g pompoenpuree (zelfgemaakt of uit blik)
• 100 g volkorenmeel
• 50 g amandelmeel
• 100 g suikervervanger (bijvoorbeeld erythritol of stevia)
• 2 eieren
• 50 ml plantaardige olie (zoals zonnebloemolie)
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl gemalen kaneel
• 0.5 tl gemalen nootmuskaat
• 0.5 tl gemalen gember

Stappen en Tijdslijn

Stap 1: Voorbereiden (10 minuten)

Verwarm de oven voor op 180°C. Als je bakpapier gebruikt voor in de muffinvorm, leg dit dan nu alvast in de holtes.

Stap 2: Meng de droge ingrediënten (5 minuten)

In een mixkom meng je het volkorenmeel, amandelmeel, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat, en gember. Zorg ervoor dat er geen klontjes zijn.

Stap 3: Meng de natte ingrediënten (5 minuten)

In een andere mixkom, klop je de eieren luchtig. Voeg vervolgens de pompoenpuree en plantaardige olie toe en meng goed met een garde of lepel.

Stap 4: Combineer de ingrediënten (5 minuten)

Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en meng alles goed door elkaar totdat je een homogeen beslag hebt. Dit kan met een garde of een lepel.

Stap 5: Vul de muffinvorm (5 minuten)

Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvorm. Vul elke holte voor ongeveer 2/3 vol.

Stap 6: Bakken (20-25 minuten)

Plaats de muffinvorm in de voorverwarmde oven en bak de muffins gedurende 20-25 minuten, of totdat een satéprikker er schoon uitkomt als je deze in het midden steekt.

Stap 7: Afkoelen (10 minuten)

Haal de muffins uit de oven en laat ze 10 minuten afkoelen in de vorm. Haal ze vervolgens uit de vorm en laat ze verder afkoelen op een rooster.

Serveren

Geniet van je low-glycemische pompoen muffins zonder zout! Deze muffins zijn perfect om je dag gezond te beginnen of als verantwoord tussendoortje.