Koude Bietensoep met Yoghurt
Welkom in de wereld van de Oost-Europese keuken! Vandaag gaan we een heerlijke Koude Bietensoep met Yoghurt maken. Dit recept is boordevol plantaardige eiwitten en vezels, perfect voor een gezond hart en een goede spijsvertering. Laat je verleiden door de prachtige kleuren en de verfrissende smaak van deze soep. Laten we aan de slag gaan!
Ingrediënten
- 500 g gekookte bieten (bij voorkeur vers, maar ingeblikt kan ook)
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 750 ml groentebouillon
- 200 g Turkse yoghurt of plantaardige yoghurt
- 2 eetlepels citroensap
- 1 eetlepel olijfolie
- Verse dille of peterselie, voor garnering
- Peper en zout naar smaak
Bereidingsinstructies
- Begin met het snijden van de gekookte bieten in blokjes. Dit maakt het na de bereiding makkelijker om de soep glad te pureren.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze tot hij glazig is. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
- Voeg de knoflook toe en bak dit nog een minuutje mee. De geur zal je alvast doen watertanden!
- Voeg nu de blokjes biet en de groentebouillon toe. Laat het geheel gedurende 15 minuten zachtjes koken.
- Neem de pan van het vuur en laat de soep iets afkoelen. Vervolgens kun je de soep pureren met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa.
- Voeg de Turkse yoghurt en het citroensap toe en meng alles goed door elkaar. Proef en breng op smaak met peper en zout.
- Zet de soep in de koelkast om goed koud te worden, minstens een uur. Dit maakt de smaken nog intenser!
- Serveer de soep in mooie kommen en garneer met een takje dille of peterselie voor die extra kleur en frisheid.
Geniet van je gezonde maaltijd!
Deze koude bietensoep is niet alleen gezond, maar ook een lust voor het oog. Perfect als voorgerecht of lichte lunch op een zonnige dag. Laat je familie en vrienden kennismaken met dit heerlijke Oost-Europese gerecht en geniet samen van een bewustere levensstijl. Eet smakelijk!
Reacties