Kikkererwtenstoof met Spinazie

Ben je op zoek naar een heerlijk, eiwitrijk en laag in verzadigd vet diner dat zowel je spieren als je hart ondersteunt? Dan is deze Indiaas geïnspireerde kikkererwtenstoof met spinazie precies wat je nodig hebt! Geniet van de smaken van India terwijl je een gezonde maaltijd bereidt die eenvoudig en snel te maken is.

Ingrediënten

• 2 blikjes kikkererwten (uitgelekt en afgespoeld)
• 300 g verse spinazie
• 1 grote ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 duim lange gember, geraspt
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 1 eetlepel currypasta (of naar smaak)
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel kurkuma
• Zout en peper naar smaak
• 2 eetlepels olijfolie
• Verse koriander voor garnering (optioneel)
• Rijst of naan, voor erbij

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en fruit deze tot hij glazig is.
2. Voeg de knoflook en gember toe en bak dit ongeveer 1 minuut mee, tot de aroma’s vrijkomen.
3. Roer de currypasta, komijnpoeder en kurkuma erdoor en laat dit kort sauteren zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.
4. Voeg de kikkererwten en de kokosmelk toe, roer alles goed door en laat het aan de kook komen.
5. Voeg nu de verse spinazie toe. Blijf roeren tot de spinazie verwelkt en goed vermengd is met de stoofpot.
6. Breng de stoofpot op smaak met zout en peper. Laat het geheel nog een paar minuten sudderen, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
7. Serveer de kikkererwtenstoof heet, gegarneerd met verse koriander en eventueel met rijst of naan aan de zijkant. Geniet van deze voedzame maaltijd!

Deze kikkererwtenstoof met spinazie is niet alleen heerlijk, maar ook een geweldige manier om je spieren te ondersteunen en je hart gezond te houden. Probeer het vandaag nog en laat je verrassen door de smaken van India!