Zoutarme Italiaanse Minestrone

Benodigdheden:

• Kookpan (minimaal 3 liter)
• Snijplank
• Mes
• Pollepel
• Maatbekers
• Keukenweegschaal

Ingrediënten:

• 1 liter groentesoepbasis (bij voorkeur natriumarm)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 wortels, in blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 1 groen paprika, in blokjes
• 200 g verse spinazie of boerenkool
• 1 blik (400 g) tomatenblokjes, zonder toegevoegd zout
• 1 blik (400 g) witte bonen, afgespoeld en uitgelekt
• 100 g macaroni of een andere pastasoort
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• Peper naar smaak

Bereidingsstappen:

1. Voorbereiding (10 minuten):
   • Snijd de ui, knoflook, wortels, courgette en groene paprika in blokjes. Spoel de bonen af onder koud water.
2. Stoof de ui en knoflook (5 minuten):
   • Verhit de olijfolie in een grote kookpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en stoof deze tot ze glazig zijn.
3. Voeg de groenten toe (10 minuten):
   • Voeg de wortels, courgette en groene paprika toe aan de pan. Bak deze ongeveer 5 minuten mee, tot ze iets zachter worden.
4. Voeg de vloeistof en specerijen toe (5 minuten):
   • Giet de groentesoepbasis erbij en voeg de tomatenblokjes, witte bonen, oregano, basilicum en peper (naar smaak) toe. Breng het geheel aan de kook.
5. Koken van de minestrone (15 minuten):
   • Voeg de macaroni toe aan de pan en laat het geheel op een laag vuur sudderen tot de pasta gaar is, ongeveer 10-15 minuten.
6. Toevoegen van bladgroenten (5 minuten):
   • Voeg de spinazie of boerenkool toe aan de pan en laat het nog 5 minuten koken, totdat de groenten geslonken zijn.
7. Serveren (2 minuten):
   • Proef de minestrone en pas indien nodig de kruiden aan. Serveer de soep warm in kommen.

Totaal bereidingstijd: Ongeveer 55 minuten

Opmerkingen:

Dit is een zoutarm recept dat perfect voor iedereen is die zijn zoutinname wil beperken. Je kunt de ingrediënten naar smaak aanpassen en variëren met andere seizoensgroenten!