Italiaanse Caponata met Aubergine en Paprika

Introductie: Dit zoutarme recept voor Italiaanse caponata is een heerlijk gerecht vol groenten en smaak. Perfect als bijgerecht of als hoofdgerecht met wat brood. Volg de onderstaande stappen om dit gezonde en kleurrijke gerecht te bereiden.

Benodigdheden

• Snijplank
• Schilmesje
• Grote braadpan of wok
• Houten lepel
• Kom voor het mengen van ingrediënten
• Keukenweegschaal

Ingrediënten

• 1 grote aubergine (ongeveer 300 g)
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 middelgrote ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 grote tomaten of 400 g gepelde tomaten uit blik
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 1 eetlepel kappertjes (optioneel)
• 1 theelepel suiker
• Peper naar smaak
• Verse basilicum voor garnering

Stappen en Tijdslijn

Stap 1: Voorbereiding (15 minuten)

• Was alle groenten grondig.
• Snijd de aubergine in blokjes van ongeveer 2 cm.
• Snijd de paprika’s in reepjes.
• Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
• Als je verse tomaten gebruikt, blancheer ze even en verwijder de schil, anders kun je de gepelde tomaten uit blik gebruiken.

Stap 2: Aubergine bakken (10 minuten)

• Verhit 1 eetlepel olijfolie in de braadpan op middelhoog vuur.
• Voeg de aubergine toe en bak deze gedurende ongeveer 5 minuten totdat hij begint te kleuren. Roer regelmatig.
• Haal de aubergine uit de pan en zet apart.

Stap 3: Groenten sauteren (10 minuten)

• Voeg nog een eetlepel olijfolie toe aan dezelfde pan.
• Voeg de ui en knoflook toe en bak deze ongeveer 3 minuten tot ze glazig zijn.
• Voeg vervolgens de paprika’s toe en bak alles nog eens 5 minuten.

Stap 4: Tomaten en kruiden toevoegen (10 minuten)

• Voeg de tomaten, kappertjes (indien gebruikt), suiker, en de gebakken aubergine toe aan de pan.
• Roer goed door en voeg de balsamicoazijn en peper naar smaak toe.
• Kook het geheel op laag vuur gedurende 10 minuten, zodat de smaken goed kunnen mengen.

Stap 5: Serveren (5 minuten)

• Controleer of de caponata goed op smaak is en voeg eventueel extra peper of balsamicoazijn toe.
• Serveer de caponata warm of op kamertemperatuur, en garneer met verse basilicum.

Totale Bereidingstijd: 50 minuten

Tip: Dit gerecht is ook heerlijk als het een dag van tevoren is gemaakt, zodat de smaken nog beter kunnen ontwikkelen. Bewaar het in de koelkast en verwarm het voor het serveren.

Geniet van je zoutarme Italiaanse caponata met aubergine en paprika!