Heerlijke Thaise Pindastoof met Tofu

Welkom in de wereld van de smaakvolle Thaise keuken! Vandaag gaan we een plantaardige lekkernij bereiden die niet alleen je smaakpapillen zal verwennen, maar ook je gezondheid zal ondersteunen. Deze Instant Pot Thaise Pindastoof met Tofu is boordevol eiwitten en bevorderlijk voor je cholesterol- en bloedvaten. Laten we aan de slag gaan!

Ingrediënten

• 400 g stevige tofu, in blokjes gesneden
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 200 g pindakaas (bij voorkeur naturel)
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 eetlepel gember, geraspt
• 1 rode paprika, in blokjes
• 100 g babyspinazie
• 3 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel ahornsiroop of agave (optioneel)
• 2 eetlepels limoensap
• 1 theelepel kurkuma
• 1 eetlepel korianderpoeder
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander voor garnering

Bereidingswijze

1. Start met het opwarmen van je Instant Pot. Zet de instelling op ‘Sauté’ en voeg een scheutje olie toe.
2. Voeg de ui, knoflook en gember toe aan de pan en bak tot de ui glazig is.
3. Voeg de blokjes tofu toe en bak deze kort mee tot ze lichtbruin zijn.
4. Roer de kokosmelk, pindakaas, sojasaus, ahornsiroep, kurkuma en korianderpoeder erdoor. Meng alles goed door elkaar.
5. Voeg als laatste de paprika en babyspinazie toe en roer dit voorzichtig door de saus.
6. Sluit de Instant Pot af, zet de drukinstelling op ‘high’ en kook gedurende 10 minuten.
7. Als de kooktijd voorbij is, laat je de druk natuurlijk ontsnappen. Dit zorgt voor een rijke en smaakvolle stoofpot.
8. Open de Instant Pot, voeg het limoensap toe en breng op smaak met zout en peper.
9. Dien de stoof op met verse koriander als garnering. Serveer het eventueel met een portie bruine rijst of quinoa voor een voedzame maaltijd.

Waarom deze stoofpot?

Dit gerecht is niet alleen heerlijk, het zit ook boordevol plantaardige eiwitten dankzij de tofu en de pindakaas. De gezonde vetten in de kokosmelk en de uitgesproken smaken van de kruiden dragen bij aan een gezond hart en gezonde bloedvaten.

Dus waar wacht je nog op? Ga de keuken in en laat je verrassen door deze smakelijke en voedzame Thaise pindastoof! Geniet van elk hapje!