Recept: Zoutarme Groentestoof met Peulvruchten

Dit zoutarme recept voor een groentestoof met peulvruchten is gezond, smakelijk en eenvoudig te bereiden. Perfect voor een voedzame maaltijd zonder overmatig zout.

Benodigdheden:

• Keukengerei:
  • Snijplank
  • Koksmes
  • Koekenpan of braadpan
  • Herb grinder (kruidenmaler)
  • Houten lepel
  • Garde
  • Kom

Ingrediënten:

• 1 blik kikkererwten (400 g), afgespoeld en uitgelekt
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 1 courgette, in blokjes
• 2 wortelen, in plakjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel gerookte paprika
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel kurkuma
• Peper naar smaak
• Vers gesneden peterselie of koriander voor garnering

Stappen en Tijdslijn:

Stap 1: Voorbereiding (10 minuten)

• Was en snijd alle groenten: courgette, wortelen, rode paprika en ui. Hak de knoflook fijn.

Stap 2: Bakken van de groenten (10 minuten)

• Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of braadpan op middelhoog vuur.
• Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze gedurende 3 minuten tot ze glazig is.
• Voeg de knoflook, courgette, wortelen en paprika toe en bak alles gedurende 7 minuten totdat de groenten lichtgaar zijn.

Stap 3: De peulvruchten en specerijen toevoegen (5 minuten)

• Voeg de kikkererwten en tomatenblokjes toe aan de pan.
• Strooi de gerookte paprika, gemalen komijn en kurkuma eroverheen. Voeg peper naar smaak toe.
• Roer goed door met een houten lepel en laat het geheel nog 5 minuten zachtjes koken.

Stap 4: Serveren (5 minuten)

• Neem de pan van het vuur en laat het 2 minuten afkoelen.
• Garneer met vers gesneden peterselie of koriander voordat je het serveert.

Totaalbereidingstijd: 30 minuten

Dit heerlijke, zoutarme groentestoofgerecht met peulvruchten is rijk aan vezels en eiwitten. Eet smakelijk!