Gevulde Paprika’s met Quinoa en Groenten
Welkom in de wereld van smaakvolle en gezonde gerechten! Vandaag nodigen we je uit om te genieten van een machtige maaltijd die niet alleen je smaakpapillen zal prikkelen, maar ook goed is voor je hart, bloedvaten en hersenen. Ontdek de magie van gevulde paprika’s met quinoa en groenten!
Ingrediënten
- 4 grote paprika’s (rood, geel of groen)
- 200 g quinoa
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 courgette, in kleine blokjes
- 1 wortel, geraspt
- 100 g zwarte bonen (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 100 g maïs (uit blik of diepvries)
- 1 el olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- Peper en zout naar smaak
- Kruiden naar keuze (bijv. peterselie of koriander) ter garnering
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Breng in een saucepan 400 ml water aan de kook en voeg de quinoa toe. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal zo’n 15 minuten. Giet af en zet aside.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe, en fruit ze tot ze glazig zijn.
- Voeg de courgette en geraspte wortel toe. Bak ze voor ongeveer 5 minuten totdat ze zacht beginnen te worden.
- Voeg de gekookte quinoa, zwarte bonen, maïs, komijnpoeder en paprikapoeder toe. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Laat het geheel nog 2-3 minuten op het vuur staan zodat de smaken goed kunnen mengen.
- Snijd de bovenkant van de paprika’s af en verwijder de zaadjes. Vul elke paprika met het quinoa-gemengsel en druk het goed aan.
- Plaats de gevulde paprika’s in een ovenschaal en dek af met aluminiumfolie. Bak de paprika’s in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten.
- Haal de folie eraf en laat ze nog 5-10 minuten in de oven staan om een heerlijk krokant randje te krijgen.
- Garneer de paprika’s met verse kruiden en serveer ze warm. Geniet van je gezonde maaltijd!
Waarom deze maaltijd?
Deze gevulde paprika’s zijn niet alleen een feest voor het oog, maar zitten ook boordevol gezonde vetten, eiwitten en vezels. Quinoa is een geweldige bron van plantaardige eiwitten, en de paprika’s zitten vol met vitamines en antioxidanten. Kortom, een diner dat je goed doet!
Dus waar wacht je nog op? Ga de keuken in, maak deze heerlijke gevulde paprika’s en verras jezelf met een (hart)gezonde maaltijd die je zeker in je repertoire wilt opnemen!
Reacties