Gevulde paprikabootjes met quinoa en bonen
Benodigdheden
- Oven
- Kookpan
- Snijplank
- Mes
- Lepeltje
- Hapjespan
Ingrediënten
- 4 grote paprika’s (rood, geel of groen)
- 200 g quinoa
- 1 blik zwarte bonen (403 g), uitgelekt en afgespoeld
- 1 blik maïs (300 g), uitgelekt
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- Salt en peper naar smaak
- Olijfolie
- Frisse koriander of peterselie voor garnering
Te nemen stappen
- Stap 1 (10 minuten): Verwarm de oven voor op 180°C.
- Stap 2 (15 minuten): Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Stap 3 (5 minuten): Snijd de bovenkant van de paprika’s en verwijder de zaden.
- Stap 4 (10 minuten): Verhit een beetje olijfolie in een hapjespan en voeg de gesnipperde ui en knoflook toe. Bak tot ze glazig zijn.
- Stap 5 (5 minuten): Voeg de gekookte quinoa, zwarte bonen, maïs, komijnpoeder en paprikapoeder toe aan de pan. Breng op smaak met zout en peper en meng goed door elkaar.
- Stap 6 (5 minuten): Vul de paprika’s met het quinoa-bonenmengsel en zet ze rechtop in een ovenschaal.
- Stap 7 (25 minuten): Zet de ingevulde paprika’s in de oven en bak totdat ze zacht zijn.
- Stap 8 (5 minuten): Haal de paprika’s uit de oven en laat ze even afkoelen. Garneer met koriander of peterselie voor het serveren.
